Sushi Noz

O restauracji

Sushi Noz to ekskluzywna restauracja sushi w stylu edomae, wyróżniona dwiema gwiazdkami Michelin, prowadzona przez szefa kuchni Nozomu Abe. Mieści się na Upper East Side na Manhattanie i jest uznawana za jedną z najlepszych restauracji sushi w Stanach Zjednoczonych. Styl edomae (dosłownie „przed Zatoką Edo”) to tradycyjna tokijska technika przygotowania sushi, w której ryby i owoce morza poddawane są starannej obróbce – marynowaniu, soleniu, gotowaniu na parze lub dojrzewaniu – zanim trafią na ryż. Nozomu Abe, urodzony i wykształcony w Japonii, jest mistrzem tego rzemiosła. Restauracja otrzymała pierwszą gwiazdkę Michelin, a w 2023 roku została uhonorowana drugą, co potwierdziło jej pozycję wśród najwybitniejszych lokali gastronomicznych Nowego Jorku. Wnętrze restauracji utrzymane jest w minimalistycznym stylu japońskim, z głównym barem z drewna hinoki (japońskiego cyprysa), przy którym szef Abe osobiście serwuje omakase każdemu gościowi.

Menu i specjalności

Sushi Noz oferuje wyłącznie menu omakase – wielodaniową kolację degustacyjną, której skład dobiera szef kuchni na podstawie najświeższych dostępnych składników. Ryby i owoce morza sprowadzane są bezpośrednio z legendarnego targu Toyosu w Tokio oraz od wybranych dostawców z japońskich wód. W menu pojawiają się rzadkie gatunki, takie jak tuńczyk bluefin dojrzewany przez kilka tygodni, japońska makrela kohada, czy delikatny węgorz morski anago. Oprócz sushi, posiłek obejmuje przystawki (otsumami), zupy i inne dania uzupełniające. Aktualna cena menu omakase wynosi 550 dolarów za osobę (podatek wliczony). Napiwek nie jest oczekiwany, co jest zgodne z japońską tradycją gościnności. Do kolacji można dobrać sake premium lub inne napoje z karty.

Informacje praktyczne

Sushi Noz znajduje się pod adresem 181 East 78th Street, New York, NY 10075, w spokojnej części Upper East Side. Najbliższa stacja metra to 77th Street (linia 6). Restauracja czynna jest od poniedziałku do soboty, z serwisem kolacyjnym rozpoczynającym się o godzinie 17:45 (ostatnie wejście około 23:30). Rezerwacje są niezwykle trudne do uzyskania – lista oczekujących jest jedną z najdłuższych w Nowym Jorku. Zalecany jest kontakt telefoniczny pod numer (917) 338-1792 lub rezerwacja przez OpenTable, choć wolne terminy pojawiają się rzadko. Obowiązuje strój smart casual lub business casual. Ze względu na kameralną wielkość restauracji i intymny charakter doświadczenia, wizyty z małymi dziećmi nie są zalecane.

Ciekawostki

• Sushi Noz posiada dwie gwiazdki Michelin – drugą otrzymało w 2023 roku, dołączając do elitarnego grona najwyżej ocenianych restauracji sushi poza Japonią.
• Bar sushi wykonany jest z drewna hinoki (japońskiego cyprysa), tego samego gatunku, który używany jest w najbardziej prestiżowych restauracjach sushi w Tokio.
• Szef kuchni Nozomu Abe stosuje tradycyjną technikę edomae, w której ryby dojrzewają nawet przez kilka tygodni, aby osiągnąć optymalny smak i teksturę – to metoda sięgająca XVIII-wiecznego Tokio.
• W 2025 roku restauracja znalazła się na 29. miejscu w prestiżowym rankingu Opinionated About Dining dla Ameryki Północnej, będąc jedną z najwyżej ocenianych restauracji sushi na kontynencie.