Tempura Matsui

O restauracji

Tempura Matsui to jedna z niewielu restauracji w Nowym Jorku specjalizujących się wyłącznie w japońskiej tempurze przygotowywanej metodą Edomae. Lokal prowadzony jest przez szefa kuchni Nobuyuki Matsuhisę, który poświęcił całą swoją karierę doskonaleniu sztuki tempury. Restauracja mieści się w dzielnicy Midtown Manhattan i oferuje kameralną, elegancką przestrzeń z zaledwie kilkunastoma miejscami przy barze, gdzie goście mogą obserwować mistrza przy pracy. Tempura Matsui zdobyła gwiazdkę Michelin, co potwierdza najwyższą jakość serwowanych dań. Filozofia restauracji opiera się na prostocie – każdy kawałek tempury jest smażony indywidualnie i podawany natychmiast, w idealnym momencie chrupkości.

Menu i specjalności

Menu Tempura Matsui oparte jest na degustacyjnym formacie omakase, w którym szef kuchni dobiera składniki według sezonu i dostępności najświeższych produktów. Kolacja omakase składa się zazwyczaj z 10–15 elementów tempury, poprzedzonych drobnymi przystawkami i zakończonych specjalnym daniem ryżowym. Wśród najczęściej serwowanych składników znajdują się krewetki kuruma, bakłażan shiso, grzyby maitake, ryba kisu, kalmar oraz sezonowe warzywa. Każdy element jest smażony w lekkiej, delikatnej panierce, która podkreśla naturalne smaki składników. Ceny menu omakase zaczynają się od około 150–200 dolarów za osobę przy barze. Restauracja oferuje również lunch w nieco przystępniejszej cenie. Tempura podawana jest z solą matcha oraz specjalnym sosem tentsuyu.

Informacje praktyczne

Tempura Matsui znajduje się przy 222 East 39th Street w Midtown Manhattan. Najbliższe stacje metra to Grand Central – 42 St (linie 4, 5, 6, 7, S). Rezerwacje są wysoce zalecane, szczególnie na miejsca przy barze omakase, które są najbardziej pożądane. Restauracja jest otwarta na lunch i kolację od wtorku do soboty. Dress code jest smart casual – goście powinni unikać strojów sportowych. Kolacja omakase trwa zazwyczaj około 90 minut. Restauracja przyjmuje główne karty kredytowe. Warto zarezerwować stolik z co najmniej tygodniowym wyprzedzeniem, choć w przypadku lunchu dostępność bywa lepsza.

Ciekawostki

• Tempura w stylu Edomae wywodzi się z tradycji tokijskiej i charakteryzuje się lżejszą, bardziej chrupką panierką niż inne style japońskiej tempury
• Szef kuchni używa specjalnego oleju sezamowego mieszanego z innymi olejami roślinnymi, co nadaje tempurze charakterystyczny, delikatny aromat
• Restauracja serwuje tempurę pojedynczo – każdy kawałek trafia na talerz gościa bezpośrednio z frytownicy, co gwarantuje idealną temperaturę i teksturę
• Tempura Matsui jest jedną z zaledwie kilku restauracji tempurowych poza Japonią, które zdobyły gwiazdkę Michelin
• Sezonowość menu oznacza, że dania zmieniają się kilka razy w roku – wiosną dominują bambusy i młode warzywa, jesienią grzyby i kasztany