Bazaar Meat by José Andrés

Historia

Bazaar Meat by José Andrés to nowojorski oddział sieci restauracji legendarnego hiszpańskiego szefa kuchni, który zrewolucjonizował amerykańską gastronomię molekularną. José Andrés, laureat nagrody Jamesa Bearda i założyciel World Central Kitchen, otworzył nowojorski Bazaar Meat w hotelu The Ritz-Carlton New York, NoMad. Pierwszy Bazaar Meat powstał w Las Vegas w hotelu SLS w 2014 roku i szybko stał się punktem odniesienia dla nowoczesnego steakhouse’u. Nowojorska wersja kontynuuje filozofię celebrowania ognia i mięsa, ale z własnym charakterem dostosowanym do manhattańskiej publiczności.

Kuchnia

Menu Bazaar Meat to teatralna reinterpretacja klasycznego steakhouse’u. Centralnym elementem jest otwarty grill, na którym przygotowywane są steki z najlepszych hodowli – od amerykańskiego wagyu przez hiszpańskie vaca vieja (długo dojrzewające wołowinę) po japońskie A5 Kobe. Oprócz mięsa menu obejmuje oryginalne przystawki w stylu tapas: foie gras cotton candy (wata cukrowa z foie gras), philly cheesesteak w wersji Andrésa i ostrygi z różnymi sosami. Desery również są spektakularne – włącznie z słynnym "powietrznym" ciastem czekoladowym.

Wnętrze i atmosfera

Restauracja zajmuje drugie piętro hotelu Ritz-Carlton NoMad i łączy elegancję z surowym, industrialnym charakterem. Otwarty grill i piece są widoczne z sali – ogień jest nie tylko narzędziem, ale elementem spektaklu. Wnętrze zaprojektowano z użyciem ciemnych drewnianych paneli, skórzanych siedzeń i mosiężnych akcentów. Atmosfera jest energiczna i głośna – to nie miejsce na cichą kolację we dwoje, ale na celebrowanie jedzenia w grupie. Oświetlenie jest ciepłe i przygaszone, co kontrastuje z jasnością otwartej kuchni.

Ceny i rezerwacje

Bazaar Meat to restauracja z najwyższej półki cenowej – steki zaczynają się od około 70 dolarów, a japońskie A5 wagyu osiąga ceny poowyżej 200 dolarów za porcję. Pełna kolacja z drinkami dla dwóch osób to wydatek rzędu 400 – 600 dolarów. Rezerwacja przez OpenTable lub stronę hotelu jest zdecydowanie zalecana, szczególnie na weekendy. Lokal jest otwarty na kolację codziennie. Dress code to smart casual – goście w koszulach i marynarkach dominują.

Ciekawostki

• José Andrés był jednym z pierwszych szefów kuchni, którzy spopularyzowali kuchnię molekularną w USA – jego restauracja minibar w Waszyngtonie ma dwie gwiazdki Michelin
• Bazaar Meat działa również w Las Vegas i Chicago – każda lokalizacja ma własne menu i charakter
• Foie gras cotton candy stało się jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań w portfolio Andrésa – biała wata cukrowa z sercem z foie gras
• World Central Kitchen, organizacja założona przez Andrésa, dostarczała posiłki po huraganach, trzęsieniach ziemi i podczas wojny w Ukrainie
• Hotel Ritz-Carlton NoMad, w którym mieści się restauracja, oferuje również Zaytinya – drugi lokal Andrésa specjalizujący się w kuchni śródziemnomorskiej