Chef's Table at Brooklyn Fare

O restauracji

Chef's Table at Brooklyn Fare to jedna z najbardziej ekskluzywnych restauracji w Nowym Jorku, prowadzona przez szefa kuchni Césara Ramirez. Restauracja mieści się obecnie w dzielnicy Hell's Kitchen na Manhattanie, po przeprowadzce z pierwotnej lokalizacji w Brooklyn. Lokal posiada zaledwie 18 miejsc wokół otwartej kuchni, tworząc wyjątkowo intymną atmosferę kolacji. Chef's Table zdobyła trzy gwiazdki Michelin – najwyższe możliwe wyróżnienie – co czyni ją jedną z nielicznych restauracji w Ameryce z tym prestiżowym tytułem. César Ramirez, pochodzący z Meksyku, zdobywał doświadczenie w najlepszych nowojorskich restauracjach, zanim otworzył własny lokal w 2009 roku. Jego kuchnia łączy francuskie techniki z japońską precyzją i najlepszymi sezonowymi składnikami.

Menu i specjalności

Chef's Table oferuje wyłącznie wielodaniowe menu degustacyjne, które zmienia się codziennie w zależności od dostępności najświeższych produktów. Kolacja składa się zazwyczaj z 15–20 dań, a całe doświadczenie trwa około dwóch i pół do trzech godzin. Menu rozpoczyna się serią eleganckich przekąsek, przechodzi przez dania z owoców morza – w tym często jeżowce, langustynki i homary – a kończy się wyrafinowanymi deserami. Kuchnia Ramirez słynie z minimalistycznych kompozycji, w których każdy składnik jest prezentowany w najczystszej formie. Cena menu degustacyjnego wynosi około 350–450 dolarów za osobę, nie wliczając napojów. Parowanie win, dobierane przez sommeliera, to dodatkowy koszt rzędu 200–300 dolarów. Restauracja jest znana ze szczególnie wysokiej jakości owoców morza, często sprowadzanych bezpośrednio z japońskich targów rybnych.

Informacje praktyczne

Chef's Table at Brooklyn Fare znajduje się przy 431 West 37th Street w Hell's Kitchen na Manhattanie. Najbliższe stacje metra to 34 St – Penn Station (linie 1, 2, 3, A, C, E) oraz Times Square – 42 St. Rezerwacje są absolutnie niezbędne i otwierane z wyprzedzeniem kilku tygodni – zaleca się rezerwację online przez oficjalną stronę restauracji. Restauracja serwuje kolacje od wtorku do soboty. Dress code jest elegancki – oczekuje się stroju formalnego lub smart casual. Restauracja ma surową politykę dotyczącą fotografii – zdjęcia dań są niedozwolone, co ma pozwolić gościom w pełni skupić się na doświadczeniu kulinarnym. Płatność odbywa się z góry w momencie rezerwacji, w formie biletu na kolację.

Ciekawostki

• Chef's Table at Brooklyn Fare była pierwszą restauracją w Brooklynie, która zdobyła trzy gwiazdki Michelin – osiągnięcie to uzyskała jeszcze w pierwotnej lokalizacji
• Nazwa restauracji pochodzi od supermarketu Brooklyn Fare, w którego zapleczu mieścił się pierwotny lokal – goście musieli przejść przez sklep spożywczy, żeby dotrzeć do restauracji
• César Ramirez rozpoczynał karierę jako kucharz w Bouley, jednej z legendarnych restauracji nowojorskich
• Polityka zakazu fotografii jest jedną z najbardziej rygorystycznych wśród restauracji fine dining w Nowym Jorku i budzi zarówno podziw, jak i kontrowersje
• Mimo przeprowadzki na Manhattan, restauracja zachowała oryginalną nazwę nawiązującą do brooklyńskich korzeni