Masa

Historia

Masa to dzieło szefa kuchni Masayoshiego Takayamy, urodzonego w prefekturze Tochigi w Japonii. Restauracja otworzyła się w 2004 roku w Time Warner Center (obecnie Deutsche Bank Center) przy Columbus Circle na Manhattanie. Takayama, który wcześniej prowadził Ginza Sushiko w Beverly Hills, przeniósł swoją wizję najwyższej klasy kuchni japońskiej do Nowego Jorku, tworząc jedną z najdroższych restauracji w Ameryce.

Kuchnia i menu

Masa oferuje wyłącznie omakase – format, w którym szef kuchni decyduje o każdym daniu. Nie ma karty, nie ma wyboru – goście całkowicie powierzają się kunszt Takayamy. Posiłek składa się z kilkunastu zmian, od sashimi z najświeższych ryb po lekko grillowane owoce morza i specjały sezonowe. Składniki, w tym legendarny toro (tłusty tuńczyk), są sprowadzane codziennie z japońskich targów rybnych. Kolacja kosztuje od 600 do ponad 800 dolarów od osoby, co czyni Masę jedną z najdroższych restauracji w Stanach Zjednoczonych.

Wnętrze i atmosfera

Sercem restauracji jest bar z drewna hinoki (japońskiego cyprysu), przy którym mieści się około 26 miejsc. Hinoki to tradycyjny materiał w najlepszych japońskich sushi-ya, ceniony za delikatny aromat i gładkość. Wnętrze jest minimalistyczne i spokojne – nic nie odciąga uwagi od jedzenia. Bliskość szefa kuchni, który przygotowuje dania tuż przed gośćmi, tworzy intymną, teatralną atmosferę.

Nagrody i wyróżnienia

W 2009 roku Masa otrzymała trzy gwiazdki Michelin – jako pierwsza japońska restauracja w Stanach Zjednoczonych z tym wyróżnieniem. Utrzymywała trzy gwiazdki nieprzerwanie aż do listopada 2025 roku, kiedy przewodnik Michelin obniżył jej ocenę do dwóch gwiazdek. Oficjalnego powodu nie podano. Podczas tej samej ceremonii Sushi Sho awansowało na trzy gwiazdki, utrzymując łączną liczbę trzygwiazdkowych restauracji w Nowym Jorku na poziomie czterech.

Ciekawostki

Takayama jest znany z perfekcjonizmu – sam dobiera każdą rybę i kontroluje temperaturę ryżu co do stopnia. Drewno hinoki na bar jest regularnie wymieniane, ponieważ z czasem traci swoje właściwości. Masa nie przyjmuje rezerwacji z dużym wyprzedzeniem, a dostanie stolika wymaga cierpliwości i szczęścia. Restauracja nie ma strony internetowej z menu – jedyną gwarancją jest to, że posiłek będzie niezapomniany.