PCH (Pacific Cocktail Haven)

Historia

Pacific Cocktail Haven – znane jako PCH – to jeden z najbardziej nagradzanych koktajlbarów w San Francisco, założony w 2016 roku przez Kevina Diedricha wraz z partnerami Andy Chunem i Janem Wigintonem. Diedrich, weteran branży barowej z San Francisco, przejął przestrzeń po długoletnim barze Cantina przy 550 Sutter Street, w pobliżu Union Square. Trio kupiło lokal i od podstaw stworzyło nową koncepcję inspirowaną smakami Azji i Pacyfiku.

Jak wejść

PCH nie jest klasycznym ukrytym speakeasy – bar ma szyld i jest łatwo dostępny przy Sutter Street. Rezerwacje nie są wymagane – obowiązuje zasada walk-in, kto pierwszy ten lepszy. Bar jest zamknięty w niedziele. To miejsce, do którego można po prostu wejść z ulicy, co w świecie koktajlbarów premium jest rzadkością.

Wnętrze i atmosfera

W 2021 roku pożar zniszczył oryginalną lokalizację wraz z wieloma rzadkimi butelkami alkoholi. Zespół przeniósł się trzy drzwi dalej – do budynku, w którym mieścił się pierwszy sklep Williams-Sonoma w historii. Nowe wnętrze jest nowoczesne i eleganckie, z azjatyckimi akcentami w dekoracji. Atmosfera jest bardziej współczesna niż w typowych speakeasy – to raczej miejsce dla konesera koktajli niż miłośnika retro.

Co zamówić

Menu PCH wyróżnia się na tle całej branży zastosowaniem azjatyckich i pacyficznych składników – pandan, calamansi, shiso, yuzu, kokos, ube. Flagowe koktajle to Leeward Negroni z pandanem oraz Thrilla in Manila łączący bourbon, krem kokosowy, calamansi i shiso. Koktajle kosztują 16–20 dolarów. Karta zmienia się sezonowo, a barmani chętnie przygotowują drinki na zamówienie, dostosowane do preferencji gościa.

Ciekawostki

Kevin Diedrich zdobył tytuł Best American Bartender na Tales of the Cocktail w 2020 roku – po czterech wcześniejszych nominacjach. Został też Nightclub & Bar Bartender-Operator of the Year 2020. Sam bar zdobył nagrodę Best American Cocktail Bar na Tales of the Cocktail i wielokrotnie pojawiał się na liście North America's 50 Best Bars (2023, 2024, 2025). PCH był też finalistą James Beard Award w kategorii Outstanding Bar.

Pożar z 2021 roku, który zniszczył pierwotną lokalizację, mógł oznaczać koniec baru – ale zespół odbudował się w rekordowym tempie. Historia ta stała się symbolem odporności san franciscańskiej sceny barowej po pandemii i pożarach.