Jasny, puszysty krem z żółtek i cukru, ucierany jak dawniej. Współczesna wersja korzysta z pasteryzowanych żółtek odpowiednich do deserów bez gotowania.
Porcje
porcje
Przygotowanie
Trudność
Łatwe
Historia przepisu
Na początku żółtka są ciemnożółte i ciężkie. Po kilku minutach ucierania z cukrem masa jaśnieje, robi się puszysta i zostawia na powierzchni ślad spływającej łyżki. To właśnie ten prosty krem, jedzony małą łyżeczką, jest podstawą kogla-mogla.
Narodowe Centrum Kultury opisuje go jako deser z żółtek utartych z cukrem, znany w Europie Środkowo-Wschodniej i związany z dziedzictwem kultury żydowskiej. Jego nazwa pisana jest z łącznikiem: kogel-mogel. To tradycyjny deser, ale dawne przyzwyczajenia nie zmieniają kwestii bezpieczeństwa surowych jaj.
Dlatego w tym przepisie używamy pasteryzowanych żółtek lub żółtek z jaj pasteryzowanych w skorupce, wyraźnie przeznaczonych przez producenta do zastosowania bez gotowania. Nie wystarczy wybrać zwykłych jaj z ładną skorupką ani krótko polać ich wrzątkiem. Jeżeli nie masz właściwego produktu, wybierz deser z pełną obróbką cieplną zamiast przygotowywać tę wersję ze zwykłych surowych żółtek.
Składniki
Składniki
80g żółtka pasteryzowane (niesłodzone, niesolone, przeznaczone do spożycia bez gotowania; około 4 dużych żółtek) Za granicą: pasteurized egg yolks / pasteurised egg yolks; Niemcy: pasteurisiertes Eigelb
40g drobny cukier do wypieków (ilość na dwie małe porcje) Za granicą: caster sugar, superfine sugar
Przygotowanie krok po kroku
Sprawdź etykietę i warunki przechowywania żółtek. Użyj pasteryzowanego produktu odpowiedniego do deseru bez gotowania. Odważ 80 g i przygotuj czystą, niewielką miskę oraz trzepaczkę lub mikser.
Do żółtek dodaj 40 g drobnego cukru. Wymieszaj łyżką, aby cukier połączył się z płynem i nie rozsypywał podczas ubijania.
Ucieraj ręcznie lub ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż masa wyraźnie zblednie, zwiększy objętość i stanie się puszysta. Orientacyjnie zajmie to kilka minut; ręcznie zwykle dłużej. Po uniesieniu trzepaczki spływająca masa powinna przez chwilę zostawiać ślad.
Rozdziel krem do dwóch małych pucharków lub filiżanek. Nakładaj delikatnie, żeby zachować puszystość. Porcje są niewielkie, zgodnie z ilością składników.
Jeżeli chcesz wariant kakaowy, wymieszaj osobno małą porcję gotowego kremu z odrobiną przesianego kakao i oceń smak. Wersja podstawowa nie wymaga dodatków.
Podawaj od razu. Do krótkiego oczekiwania wstaw do lodówki zgodnie z wymaganiami produktu. Nie traktuj tego sposobu przygotowania jako pasteryzacji zwykłych surowych jaj.
Używamy plików cookies do działania serwisu (sesje, preferencje językowe) oraz Google Analytics i Matomo do statystyk odwiedzin. Możesz z nich zrezygnować, wybierając „Tylko niezbędne”.
Dowiedz się więcej
