Historia przepisu
Oponki serowe to domowe słodkości dobrze zadomowione w polskich zeszytach z przepisami. Od drożdżowych pączków odróżnia je dodatek twarogu i szybkie spulchnienie sodą. Charakterystyczna dziurka sprawia, że niewielkie krążki łatwiej równomiernie usmażyć.
Wybieramy gęsty twaróg w kostce, kwaśną śmietanę i niewielką porcję ciasta, z której powstanie około 24 oponek oraz małe kulki ze środków. Najsmaczniejsze są świeżo po przestudzeniu. Nie potrzebują lukru ani nadzienia: lekka warstwa cukru pudru wystarczy.
Składniki
Ciasto
- 250 g twaróg półtłusty (gęsty, odciśnięty)
- 250 g mąka pszenna (plus około 20 g do stolnicy)
- 1 szt. jajko
- 1 szt. żółtko
- 50 g cukier
- 60 g kwaśna śmietana 18%
- 4 g soda oczyszczona (około 3/4 płaskiej łyżeczki)
- 5 ml ocet spirytusowy 10%
- 1 szczypta sól
Smażenie
- 1 l olej rzepakowy (ilość zależy od garnka; nie całość zostaje w potrawie)
Podanie
- 30 g cukier puder (do oprószenia)
Przygotowanie krok po kroku
-
Twaróg przeciśnij przez praskę lub przetrzyj przez sito. Wymieszaj z jajkiem, żółtkiem, cukrem, śmietaną i octem. Przygotuj wykrawacz o średnicy około 6 cm oraz mały do otworu, około 2 cm.
-
Mąkę wymieszaj z sodą i solą. Dodaj do masy serowej, połącz krótko łyżką, a następnie dłonią. Powstanie miękkie, lekko lepkie ciasto. Nie wyrabiaj go długo i nie dosypuj od razu dużej ilości mąki.
-
W szerokim, stabilnym garnku zacznij podgrzewać olej. Warstwa powinna mieć kilka centymetrów, ale garnek nie może być napełniony wyżej niż do połowy. Ustaw termometr cukierniczy, nie opierając sondy o dno.
-
Na lekko oprószonej stolnicy rozwałkuj połowę ciasta na około 1 cm. Wycinaj krążki, a w środku każdego mały otwór. Resztki połącz tylko raz, bez długiego ugniatania. Małe środki zachowaj do osobnego smażenia.
-
Gdy olej osiągnie 170–175°C, włóż jedną próbną oponkę. Smaż około 1,5–2 minut z każdej strony do złotego koloru, delikatnie odwracając metalowym narzędziem.
-
Wyjmij próbną sztukę na papier lub kratkę. Po krótkim przestudzeniu przekrój: środek ma być puszysty i dopieczony, bez mokrego ciasta. Jeśli skórka zbyt szybko ciemnieje, zmniejsz temperaturę i smaż następną nieco dłużej.
-
Pozostałe oponki smaż małymi partiami, utrzymując 170–175°C. Nie ściskaj ich w garnku. Drugą część ciasta wykrawaj podczas smażenia, pozostawiając ją przykrytą, aby nie obeschła.
-
Małe kulki ze środków smaż osobno, krócej niż duże krążki. Obracaj je, aby przyrumieniły się równomiernie. Także tutaj sprawdź jedną sztukę po przekrojeniu.
-
Oponki odsącz i odczekaj kilka minut. Cukrem pudrem oprósz dopiero po przestudzeniu powierzchni, aby nie rozpuścił się od razu. Z podanych ilości otrzymasz około 24 małych oponek, zależnie od grubości.
-
Podawaj świeże. Tłuszcz po całkowitym ostudzeniu przelej do odpowiedniego pojemnika i oddaj zgodnie z lokalnymi zasadami, nie wylewaj do zlewu.
Zdjęcia
