Historia przepisu
Cebularze należą do kulinarnego dziedzictwa Lubelszczyzny. Ministerialny opis potrawy przypomina żydowskich piekarzy lubelskiego Starego Miasta, którzy wypiekali pszenne placki z cebulą i makiem. Ten związek z kuchnią żydowską jest częścią ich historii.
Poniżej domowa wersja na wodzie i oleju: cienki środek, nieco grubszy brzeg i wyraźnie widoczna cebula z makiem. Nie jest to deklaracja wytwarzania certyfikowanego produktu regionalnego.
Składniki
Ciasto
- 400 g mąka pszenna (typ 500 lub 550)
- 220 ml woda (letnia, nie gorąca)
- 10 g świeże drożdże (albo około 3 g drożdży instant; zgodnie z opakowaniem)
- 50 ml olej rzepakowy
- 1 łyżeczka (5 ml) sól (płaska)
- 1 szczypta cukier
Nadzienie
- 250 g cebula (masa po obraniu)
- 2 łyżki (30 ml) mak niebieski (niemielony)
- 2 łyżki (30 ml) olej rzepakowy
- ½ łyżeczki (2,5 ml) sól
Do smarowania
- 1 szt. żółtko (roztrzepane z łyżeczką wody)
Przygotowanie krok po kroku
-
Cebulę pokrój w małą kostkę. Zalej wrzątkiem na około 2 minuty, po czym odcedź na sicie. Gdy przestygnie, wymieszaj z makiem, dwiema łyżkami oleju i połową łyżeczki soli. Przykryj i wstaw do lodówki na przynajmniej 2 godziny; można przygotować ją wieczorem.
-
Z odmierzonych składników ciasta odejmij 100 ml wody i dwie łyżki mąki. Rozmieszaj je z drożdżami i szczyptą cukru. Odstaw pod przykryciem na 20–30 minut, aż rozczyn zacznie pracować.
-
Połącz rozczyn z pozostałą mąką, 120 ml wody, 50 ml oleju i solą. Wyrabiaj około 8–10 minut, aż ciasto będzie elastyczne i jednolite. Przykryj i odstaw do wyraźnego zwiększenia objętości, zwykle na 60–90 minut.
-
Wyjmij cebulę z lodówki. Ciasto podziel na 10 części. Każdą spłaszcz na placek o średnicy około 10–12 cm, pozostawiając nieco grubszy brzeg. Układaj na dwóch blachach z papierem, z odstępami.
-
Posmaruj brzegi roztrzepanym żółtkiem. Rozdziel całe nadzienie pomiędzy środki placków i lekko je dociśnij. Odstaw na około 25–30 minut do ponownego podrośnięcia.
-
Rozgrzej piekarnik do 185°C, grzanie góra–dół. Piecz jedną blachę na środkowej półce przez około 20 minut, aż brzegi i spód będą rumiane. Przy grubszych plackach sprawdź, czy środek pod cebulą jest dopieczony.
-
Przełóż cebularze na kratkę. Przed włożeniem drugiej blachy pozwól piekarnikowi odzyskać temperaturę. Podawaj ciepłe, po kilku minutach odpoczynku.
Zdjęcia
