Eleven Madison Park

Historia

Eleven Madison Park (EMP) mieści się pod adresem 11 Madison Avenue, w budynku w stylu art déco z widokiem na Madison Square Park. Restaurację otworzył w 1998 roku Danny Meyer w ramach Union Square Hospitality Group. W 2006 roku stanowisko szefa kuchni objął Daniel Humm, urodzony w Szwajcarii, który razem z Willem Guidarą odkupił restaurację od Meyera w 2011 roku i przekształcił ją w jedno z najważniejszych miejsc gastronomicznych na świecie.

Kuchnia i menu

EMP serwuje wielodaniowe menu degustacyjne inspirowane sezonowymi składnikami z regionu Nowego Jorku. W czerwcu 2021 roku Humm podjął kontrowersyjną decyzję o przejściu na menu całkowicie wegańskie, co wywołało burzę w świecie gastronomii. Eksperyment trwał ponad cztery lata, aż w sierpniu 2025 roku restauracja ogłosiła powrót do menu z produktami pochodzenia zwierzęcego. Mięso oficjalnie wróciło na stoły 14 października 2025 roku – ikoniczna kaczka z miodem i lawendą ponownie znalazła się w karcie. Przychody z prywatnych kolacji z mięsem były kluczowym czynnikiem tej zmiany.

Wnętrze i atmosfera

Sala główna to przestronne, eleganckie wnętrze z wysokimi oknami wychodzącymi na park. Architektura budynku z lat 20. XX wieku nadaje restauracji monumentalny charakter. Obsługa jest legendarna – EMP słynie z wyjątkowej gościnności i dbałości o każdy detal wizyty, od przywitania po pożegnanie. Rezerwacje są trudne do zdobycia, zwłaszcza po powrocie do pełnego menu.

Nagrody i wyróżnienia

W 2017 roku Eleven Madison Park zdobył tytuł najlepszej restauracji świata według listy World's 50 Best Restaurants. Posiada trzy gwiazdki Michelin. Daniel Humm otrzymał liczne nagrody James Beard, w tym Outstanding Chef. Restauracja wielokrotnie znajdowała się w czołówce światowych rankingów i jest uważana za jedną z najważniejszych restauracji w historii Nowego Jorku.

Ciekawostki

Decyzja o przejściu na menu wegańskie w 2021 roku spotkała się z ogromną krytyką – wielu stałych gości i krytyków uznało ją za ideologiczną, a nie kulinarną. Humm bronił jej jako wizji przyszłości gastronomii. Gdy po czterech latach wrócił do mięsa, reakcje były równie podzielone – jedni celebrowali powrót klasyków, inni zarzucali brak konsekwencji. EMP pozostaje jedną z nielicznych trzygwiazdkowych restauracji, które przeszły tak radykalną transformację i wróciły do punktu wyjścia.