Aquavit

O restauracji

Aquavit to pionierska restauracja kuchni skandynawskiej w Nowym Jorku, założona w 1987 roku przez Håkana Swahna. Lokal wzorowany był na legendarnej sztokholmskiej Operakällaren, której właściciel Tore Wretman był jednym z pierwszych partnerów. Restauracja mieści się przy 65 East 55th Street w Midtown Manhattan, między Park Avenue a Madison Avenue. Od 2014 roku kuchnią kieruje szefowa Emma Bengtsson – pierwsza Szwedka i dopiero druga kobieta w Stanach Zjednoczonych, która zdobyła dwie gwiazdki Michelin. Aquavit posiada dwie gwiazdki przewodnika Michelin, trzy gwiazdki New York Timesa oraz prestiżową nagrodę AAA Five Diamond Award (2022–2025).

Menu i specjalności

Restauracja oferuje nowoczesną interpretację kuchni skandynawskiej, łącząc tradycyjne składniki nordyckie z nowojorską kreatywnością. W menu dominują świeże owoce morza, dziczyzna oraz sezonowe warzywa przygotowywane z niezwykłą precyzją. Wizytówką lokalu jest degustacyjne menu wielodaniowe, które zmienia się sezonowo i pozwala gościom poznać pełen wachlarz smaków Skandynawii. Wśród kultowych dań znajdują się interpretacje klasycznego gravlaxu, tartar z łososia oraz dania z renifera i kaczki. Restauracja słynie również z wyjątkowego brunchu niedzielnego, który New York Magazine uznał za jeden z najlepszych w mieście. Oprócz formalnej sali degustacyjnej Aquavit prowadzi też bardziej swobodną część kawiarnianną z nowoczesnym, rustykalnym menu – obie przestrzenie oferują odmienne, ale równie wyjątkowe doświadczenia kulinarne.

Informacje praktyczne

Adres: 65 East 55th Street, New York, NY 10022 (Midtown Manhattan, między Park Avenue a Madison Avenue). Najbliższe stacje metra to 51st Street (linia 6) oraz 5th Avenue/53rd Street (linie E, M). Rezerwacja jest zdecydowanie zalecana, szczególnie na kolację w sali degustacyjnej – można ją dokonać przez stronę restauracji lub OpenTable. Obowiązuje elegancki strój casual (smart casual). Menu degustacyjne kosztuje około 225–285 dolarów za osobę, a dania à la carte w sali kawiarnianej zaczynają się od około 30–50 dolarów. Opcja paringu win do menu degustacyjnego jest dostępna za dodatkową opłatą.

Ciekawostki

• Aquavit początkowo mieścił się przy 13 West 54th Street – po 17 latach, w 2005 roku, przeniósł się na obecny adres przy 55th Street z zupełnie nowym wystrojem wnętrza.
• Sławę restauracji zbudował szef kuchni Marcus Samuelsson, który dołączył do zespołu w 1995 roku i w 2003 roku otrzymał nagrodę James Beard Foundation za najlepszego szefa kuchni w Nowym Jorku.
• W 2000 roku Aquavit została wprowadzona do Restaurant Hall of Fame USA jako jedna z niewielu restauracji skandynawskich w historii tego wyróżnienia.
• Londyński oddział Aquavit, otwarty w 2016 roku, zdobył gwiazdkę Michelin, ale został zamknięty w 2023 roku. Oddział w Minneapolis działał w latach 1999–2003.
• Na bazie receptur restauracji Marcus Samuelsson wydał w 2002 roku książkę kucharską „Aquavit and the New Scandinavian Cuisine”.