Blue Hill at Stone Barns

Historia

Blue Hill at Stone Barns to restauracja szefa kuchni Dana Barbera, prowadzona wspólnie z bratem Davidem i jego żoną Laureen. Barberowie otworzyli najpierw Blue Hill w Greenwich Village na Manhattanie, a w 2004 roku uruchomili Blue Hill at Stone Barns w Pocantico Hills, około 50 km na północ od Manhattanu. Restauracja mieści się na terenie Stone Barns Center for Food and Agriculture – 80-hektarowego centrum badawczo-rolniczego, którego misją jest zmiana sposobu, w jaki Ameryka myśli o jedzeniu.

Kuchnia i menu

Blue Hill at Stone Barns nie ma stałego menu – karta zmienia się codziennie w zależności od tego, co akurat rośnie na farmie i w okolicznych gospodarstwach. To nie jest marketing: warzywa zbierane są tego samego dnia, a szef kuchni decyduje o menu na podstawie porannego obchodu pól. Dan Barber jest pionierem ruchu farm-to-table i autorem książki „The Third Plate", w której argumentuje za holistycznym podejściem do rolnictwa i gastronomii. Współzałożył też firmę nasienną Row 7, rozwijającą odmiany warzyw hodowane pod kątem smaku, nie wydajności.

Wnętrze i atmosfera

Restauracja zajmuje zaadaptowaną stodołę na terenie farmy. Wnętrze jest rustykalne, ale eleganckie – kamienne ściany, drewniane belki i widoki na pola i łąki tworzą atmosferę, jakiej nie da się odtworzyć w miejskiej restauracji. Kolacja zaczyna się często od spaceru po farmie, gdzie goście mogą zobaczyć, skąd pochodzi to, co za chwilę znajdzie się na ich talerzach.

Nagrody i wyróżnienia

Blue Hill at Stone Barns posiada dwie gwiazdki Michelin oraz zieloną gwiazdkę Michelin przyznawaną za zrównoważony rozwój. W 2015 roku otrzymała nagrodę James Beard Outstanding Restaurant. Dan Barber zdobył James Beard Best Chef: New York City w 2006 roku i James Beard Outstanding Chef w 2009 roku. Restauracja wielokrotnie pojawiała się na liście World's 50 Best Restaurants – w tym na 12. miejscu w 2018 i 28. w 2019 roku.

Ciekawostki

W 2020 roku Barber tymczasowo odsunął się od kuchni po doniesieniach o toksycznej kulturze pracy. Wrócił do gotowania w 2022 roku. Mimo kontrowersji, Blue Hill at Stone Barns pozostaje jedną z najważniejszych restauracji w Ameryce i symbolem ruchu, który zmienił gastronomię – idei, że restauracja powinna być częścią ekosystemu rolniczego, a nie tylko jego odbiorcą. Posiłek w Blue Hill to nie tylko kolacja, ale lekcja tego, skąd pochodzi jedzenie.