Jean-Georges

O restauracji

Jean-Georges to jedna z najbardziej utytulowanych restauracji fine dining w Nowym Jorku, otwarta w 1997 roku przez legendarnego szefa kuchni Jean-Georgesa Vongerichtena. Lokal mieści się na parterze Trump International Hotel and Tower pod adresem 1 Central Park West, na rogu West 60th Street, z widokiem na Central Park. Restauracja specjalizuje się w nowoczesnej kuchni francuskiej (New French) wzbogaconej o azjatyckie inspiracje – to połączenie stało się znakiem rozpoznawczym Vongerichtena. Jean-Georges posiada dwie gwiazdki Michelin (wcześniej trzy – jedną utracił w 2017 roku) oraz cztery gwiazdki New York Timesa, co czyni ją jedną z nielicznych restauracji w historii miasta z tak wysoką oceną. Od 1998 roku lokal nieprzerwanie utrzymuje prestiżową nagrodę AAA Five Diamond Award.

Menu i specjalności

Kuchnią na co dzień kieruje szef Mark LaPico, a za desery odpowiada Sean Considine. Menu zmienia się sezonowo, ale zawsze opiera się na filozofii Vongerichtena – intensywne smaki osiągane dzięki warzywnym sokom, olejom i ziołowym infuzjom zamiast tradycyjnych ciężkich sosów francuskich. Wśród legendarnych dań znajdują się jajko z kawiorem w skorupce, tuńczyk w sezamie z sałatką wodorostową oraz młoda marchewka w glazurze pomarańczowej. Menu degustacyjne składa się z kilkunastu dań i kosztuje około 258–348 dolarów za osobę, z opcją paringu win. Na lunch restauracja oferuje wyjątkowo atrakcyjne dwudaniowe menu w cenie około 48–68 dolarów, co sprawia, że doświadczenie Jean-Georges staje się dostępniejsze. Karta win obejmuje ponad tysiąc pozycji z naciskiem na wielkie roczniki burgundzkie i szampańskie.

Informacje praktyczne

Adres: 1 Central Park West, New York, NY 10023 (parter Trump International Hotel and Tower, Upper West Side). Najbliższa stacja metra: 59th Street – Columbus Circle (linie 1, A, B, C, D). Rezerwacja jest obowiązkowa – najlepiej dokonać jej z kilkutygodniowym wyprzedzeniem przez stronę restauracji lub telefonicznie. Obowiązuje elegancki strój – dla mężczyzn zalecana jest marynarka. Restauracja jest otwarta na lunch i kolację od poniedziałku do soboty. Kolacja degustacyjna to wydatek rzędu 300–500 dolarów na osobę z winem, ale lunchowe menu prix fixe pozwala skosztować kuchni Vongerichtena w znacznie niższej cenie.

Ciekawostki

• Jean-Georges Vongerichten urodził się w Alzacji we Francji i szkolił się u takich mistrzów jak Paul Haeberlin i Louis Outhier, zanim na stałe osiadł w Nowym Jorku – dziś zarządza ponad 60 restauracjami na całym świecie.
• W 1998 roku, zaledwie rok po otwarciu, restauracja zdobyła nagrodę James Beard Foundation za najlepszą nową restaurację w Ameryce, a sam Vongerichten otrzymał tytuł najlepszego szefa kuchni. W 2009 roku przyznano nagrodę Outstanding Restaurant.
• Magazyn Esquire okrzyknął Vongerichtena Szefem Kuchni Roku 1997, w tym samym roku co otwarcie restauracji.
• Ranking La Liste z 2015 roku umieścił Jean-Georges na 3. miejscu w Stanach Zjednoczonych i 51. na świecie wśród najlepszych restauracji.
• Lia Bardeen, ówczesna executive sous chef restauracji, wzięła udział w trzecim sezonie programu „Top Chef” w 2007 roku, przynosząc dodatkowy rozgłos lokalowi.