Le Bernardin

Historia

Le Bernardin to legendarna restauracja rybna, której korzenie sięgają Paryża. Gilbert i Maguy Le Coze otworzyli oryginalny Le Bernardin w Paryżu w 1972 roku – maleńki lokal na zaledwie 25 miejsc, poświęcony wyłącznie owocom morza. W 1986 roku rodzeństwo przeniosło restaurację do Nowego Jorku, gdzie szybko zdobyła uznanie krytyków. Tragedia nadeszła w 1994 roku, gdy Gilbert Le Coze zmarł na atak serca w wieku 49 lat. Schedę po nim przejął Eric Ripert, urodzony w Antibes we Francji, który objął stanowisko szefa kuchni i około 1996 roku został współwłaścicielem.

Kuchnia i menu

Le Bernardin specjalizuje się w owocach morza przygotowywanych z niezwykłą precyzją. Menu dzieli się na trzy filozofie: „Almost Raw" (prawie surowe), „Barely Touched" (ledwo tknięte) i „Lightly Cooked" (lekko ugotowane). Każda ryba jest dobierana ze skrupulatną starannością, a technika Riperta łączy klasyczną elegancję kuchni francuskiej z szacunkiem dla naturalnego smaku składników. Efektem są dania o krystalicznej czystości smaku, gdzie ryba jest absolutną gwiazdą talerza.

Wnętrze i atmosfera

Restauracja mieści się przy West 51st Street na Midtown Manhattan, w eleganckiej, stonowanej sali z obrazami Benta Sorensena przedstawiającymi morskie pejzaże. Atmosfera jest formalna, ale ciepła – Le Bernardin unika sztywności na rzecz wyszukanej gościnności. Obsługa jest precyzyjna i dyskretna, co pozwala skupić się na jedzeniu.

Nagrody i wyróżnienia

Le Bernardin posiada trzy gwiazdki Michelin nieprzerwanie od inauguracyjnego wydania przewodnika po Nowym Jorku w 2005 roku – to najdłuższa seria trzech gwiazdek w historii miasta. Eric Ripert otrzymał nagrodę James Beard Outstanding Chef w 2003 roku. Maguy Le Coze została pierwszą kobietą uhonorowaną nagrodą James Beard Outstanding Restaurateur w 2013 roku. Restauracja wielokrotnie pojawiała się na liście World's 50 Best Restaurants.

Ciekawostki

Ripert jest nie tylko szefem kuchni, ale też autorem bestsellerów i osobowością telewizyjną. Jego filozofia „ryba jako gwiazda" oznacza, że sosy i dodatki nigdy nie dominują nad głównym składnikiem. Le Bernardin jest jedną z niewielu restauracji na świecie, które przez ponad dwie dekady utrzymują najwyższy możliwy poziom w Michelin. Maguy Le Coze, choć nigdy nie gotowała, jest uważana za jedną z najwybitniejszych restauratorek w historii Ameryki.