Sushi by Scratch

Historia

Sushi by Scratch to nowojorski oddział sieci restauracji omakase zalozonej przez Phillipa Franklanda Lee i Margarite Kallas-Lee w Los Angeles. Para zdobyla gwiazdke Michelin za swoj lokal w Montecito w Kalifornii i postanowila przeniesc koncept na Wschodnie Wybrzeze. Nowojorska lokalizacja otworzyla sie w dzielnicy Flatiron – ukryta za nieznakowymi drzwiami, do ktorych schodzi sie po schodach, co nadaje calemu doswiadczeniu charakter speakeasy. Lokal szybko zdobyl uznanie krytykow i stal sie jednym z najtrudniejszych do zarezerwowania omakase w miescie.

Kuchnia

Menu to 17-daniowa progresja omakase, w ktorej kazde danie jest osobna kompozycja – od delikatnych sashimi przez nigiri po cieplé dania i desery. Ryby sa lekko przyprawiane, co pozwala wyeksponowac jakosc surowca. Szef kuchni pracuje bezposrednio przed goscmi, tlumaczac kazdy kurs. Skladniki sprowadzane sa zarowno z japonskich targow rybnych, jak i od lokalnych dostawcow z Polnocnego Atlantyku. Menu zmienia sie sezonowo i nigdy nie powtarza sie w identycznej formie. Dietetyczne dostosowania sa mozliwe po wczesniejszym zgloszeniu.

Wnetrze i atmosfera

Lokal miesci okolo 10 gosci przy eleganckiej ladzie z cedrowego drewna, oswietlonej swiecami. Wnetrze jest minimalistyczne i cieplé – naturalne drewno, przygaszone swiatlo i absolutna cisza tworzaca intymna atmosfere. Przed kolacja goscie otrzymuja bezplatny koktajl powitalny i zestawy canapes w przestrzeni barowej na gorze. Cala kolacja trwa okolo dwóch godzin. Brak muzyki w tle jest celowy – dzwieki przygotowywania sushi (krojenie, formowanie ryzu) sa czescia doswiadczenia.

Ceny i rezerwacje

Kolacja kosztuje 245 dolarow za osobe, plus obowiazkowy 20% serwis. Z drinkami rachunek moze przekroczyc 350 dolarow. Rezerwacja odbywa sie przez OpenTable lub bezposrednio na stronie restauracji. Dostepne sa trzy seansy: o 17:00, 19:15 i 21:30. Ze wzgledu na limit 10 miejsc, stoliki znikaja w ciagu minut po udostepnieniu – warto sledzic harmonogram publikacji rezerwacji.

Ciekawostki

• Phillip Frankland Lee rozpoczal kariere w reality show Top Chef, a pozniej zdobyl gwiazdke Michelin za Scratch Bar & Kitchen w Encino
• Margarita Kallas-Lee odpowiada za program koktajlowy i design wnetrz we wszystkich lokalizacjach Scratch
• Siec Scratch prowadzi lokale rowniez w Austin, Montecito i Los Angeles – kazdy z unikalnym menu
• Cedrowa lada w nowojorskim lokalu zostala wykonana na zamowienie z japonskiego drewna hinoki, tego samego gatunku co w najlepszych tokijskich sushi-ya
• Recenzje na Yelp sa w wiekszosci entuzjastyczne, choc niektorzty krytykuja stosunek porcji do ceny