Backbar

Historia

Backbar powstał w 2011 roku dosłownie na tyłach – stąd nazwa. Przestrzeń za restauracją Journeyman w Union Square w Somerville służyła wcześniej jako biuro. Kiedy właściciele zaproponowali ją Samowi Treadwayowi, barmanowi, który pracował wcześniej w Seattle, Bostonie i na Hawajach, ten postanowił stworzyć tu kameralny koktajlbar. Treadway otrzymał zaproszenie mailem od znajomego – pytanie brzmiało: „chcesz otworzyć bar w Union Square?".

Od tamtej pory Backbar stał się jednym z najważniejszych koktajlbarów w aglomeracji Bostonu – w marcu 2020 roku Boston Magazine uznał go za bar numer 1 w mieście, a w 2021 Time Out umieścił go na liście najfajniejszych barów na świecie.

Jak wejść

Na ulicy nie ma żadnego szyldu. Trzeba znaleźć alejkę między restauracjami The Independent i Bronwyn przy Sanborn Court, a w niej pomarańczowe (według niektórych źródeł – czerwone) drzwi bez oznaczeń. Rezerwacji nie przyjmują – kto pierwszy, ten lepszy. W weekendy kolejka potrafi ciągnąć się wzdłuż alejki.

Wnętrze i atmosfera

W środku jest ciasno i przytulnie – to typowy neighborhood bar, ale z ambicjami światowej klasy. Ceglane ściany, przytłumione światło, drewniane stoliki. Atmosfera jest swobodna i bezpretensjonalna – daleko tu od sztywności niektórych bostońskich koktajlbarów. Muzyka gra cicho, rozmowy dominują.

Co zamówić

Menu zmienia się sezonowo i zawsze ma motyw przewodni – dotychczasowe edycje nawiązywały do kryptydów (stworzenia z legend miejskich), filmów studia Ghibli (w wersji bezalkoholowej) czy klasycznych opowieści. Sygnaturowym drinkiem jest Model T – bourbon z nutą dymu. Boston Sour z białkiem jajka i bittersami to druga wizytówka lokalu. Bar eksperymentuje z fat-washing (klarowanie spirytusu tłuszczem), oliwą z oliwek w koktajlach i grzybami. Koktajle kosztują ok. 14–17 dolarów.

Ciekawostki

Na 10. urodziny w 2021 roku Backbar przygotował specjalne menu retrospektywne – po jednym drinku z każdego roku działalności. Bar mieści się technicznie w Somerville, nie w Bostonie – ale bostończycy od dawna traktują Union Square jako „swoje". Treadway jest znany z tego, że osobiście wita gości i pamięta ich ulubione drinki. Menu bezalkoholowe jest traktowane z taką samą powagą jak klasyczne koktajle – Backbar był jednym z pierwszych barów w regionie, który zaczął oferować pełne bezalkoholowe drinki koktajlowe.