Drink

Historia

Drink otworzył się jesienią 2008 roku jako projekt Barbary Lynch – jednej z najważniejszych postaci amerykańskiej gastronomii, wielokrotnej laureatki nagrody Jamesa Bearda (w tym Outstanding Restaurateur – była dopiero drugą kobietą w historii z tym tytułem). Lynch umieściła bar w piwnicy pod swoim bistrem Sportello, w dzielnicy Fort Point – dawnej przemysłowej części Bostonu, która właśnie przeżywała renesans.

Pierwszym bar managerem został John Gertsen, wcześniej pracujący w legendarnym No. 9 Park. To Gertsen zaprojektował unikalne stanowiska barmanów – każde w kształcie półwyspu, otoczone z trzech stron przez gości, żeby maksymalnie skrócić dystans między barmanem a klientem.

Jak wejść

Drink nie ma szyldu. Na Congress Street, pod adresem 348, trzeba szukać niepozornych schodów prowadzących w dół, pod restaurację Sportello. Nie ma neonu, nie ma tabliczki – jedynie znajomość adresu lub polecenie od kogoś, kto już tu był. W środku jest ciemno, przytulnie i natychmiast czuć zapach cytrusów i świeżych ziół.

Wnętrze i atmosfera

Przestrzeń jest surowa i elegancka zarazem – ciemne drewno, ceglane ściany, industrialne elementy typowe dla Fort Point. Przy barze siedzi się blisko barmana, obserwując każdy ruch. Nie ma stolików w tradycyjnym sensie – wszystko kręci się wokół baru. Gertsen celowo zrezygnował z telewizorów, automatów i muzyki z głośników. Cisza i rozmowa są tu częścią doświadczenia.

Co zamówić

Przez pierwsze 13 lat Drink nie miał menu – goście opisywali barmanowi swój nastrój, ulubione smaki albo po prostu mówili: „zaskoczycie mnie". Barman prowadził krótką rozmowę i tworzył drinka na miarę. W 2021 roku, po remoncie, po raz pierwszy w historii pojawiło się menu – ale większość stałych bywalców wciąż woli rozmowę. Sygnaturowym drinkiem jest Fort Point – odmiana Manhattanu wymyślona przez Gertsena, z żytnim whiskey, słodkim wermutem i domowym likierem Benedictine. Koktajle kosztują ok. 14–18 dolarów.

Ciekawostki

Drink był nominowany do Spirited Award na Tales of the Cocktail w 2009 roku – zaledwie rok po otwarciu – w kategorii Best New Cocktail Bar na świecie. Bar stał się kuźnią talentów bostońskiej sceny barmańskiej – wielu barmanów, którzy zaczynali tu karierę, otworzyło później własne lokale. Barbara Lynch, choć znana głównie jako szefowa kuchni, twierdzi, że Drink jest jej najbardziej osobistym projektem – bo „bar to miejsce, gdzie dorastała" (Lynch wychowała się w South Boston w skromnych warunkach).