Aska

Historia

Aska to restauracja szefa kuchni Fredrika Berseliusa, który dorastał w Sztokholmie, a później osiadł w Nowym Jorku. W 2012 roku Berselius i Richard Kuo uruchomili pop-up o nazwie Frej w Williamsburgu na Brooklynie, który szybko przekształcił się w restaurację Aska (co po szwedzku oznacza „popiół"). Lokal zdobył pierwszą gwiazdkę Michelin w ciągu roku od otwarcia. W szczytowym momencie popularności Berselius podjął odważną decyzję – zamknął restaurację i przeniósł ją do nowej lokalizacji.

Kuchnia i menu

Aska serwuje menu degustacyjne inspirowane kuchnią skandynawską, ale głęboko zakorzenione w sezonowych składnikach z regionu Nowego Jorku. Berselius łączy nordyckie techniki fermentacji, wędzenia i konserwowania z lokalnymi produktami. Dania są minimalistyczne, ale pełne głębi smaku – każdy element na talerzu ma swoje uzasadnienie. Filozofia Berseliusa to szacunek dla składnika i powściągliwość w jego obróbce.

Wnętrze i atmosfera

W 2016 roku Aska otworzyła się w nowej lokalizacji przy 47 South 5th Street w Williamsburgu – w zabytkowym magazynie z lat 60. XIX wieku, tuż pod mostem Williamsburg. Przestrzeń jest surowa i przemysłowa, z odsłoniętą cegłą i drewnem, co doskonale koresponduje z estetyką kuchni. Restauracja mieści zaledwie dziesięć stołów, a kuchnia jest otwarta – goście mogą obserwować pracę zespołu. To jedno z najbardziej intymnych doświadczeń gastronomicznych w Nowym Jorku.

Nagrody i wyróżnienia

Aska zdobyła dwie gwiazdki Michelin w ciągu kilku miesięcy od ponownego otwarcia w 2016 roku i utrzymuje je nieprzerwanie od tamtej pory. Jest jedyną dwugwiazdkową restauracją na Brooklynie. Berselius otrzymał trzygwiazdkową recenzję New York Timesa. Aska zajęła 24. miejsce na inauguracyjnej liście North America's 50 Best Restaurants.

Ciekawostki

Berselius jest jednym z niewielu szefów kuchni, którzy zamknęli restaurację na szczycie popularności, by otworzyć ją od nowa w lepszym wydaniu. Nazwa „Aska" nawiązuje do procesu transformacji – popiół jako symbol odnowy i nowych początków. Lokalizacja pod mostem Williamsburg nadaje restauracji unikalny charakter – widok na stalową konstrukcję mostu jest integralną częścią doświadczenia. Aska przyciąga gości z całego świata, choć jej adres na Brooklynie zaskakuje tych, którzy kojarzą fine dining wyłącznie z Manhattanem.