True Laurel

Historia

True Laurel to bar koktajlowy w dzielnicy Mission przy 753 Alabama Street, otwarty w 2017 roku jako drugi projekt zespołu stojącego za wielokrotnie nagradzaną restauracją Lazy Bear. Za program barowy i koncepcję odpowiada Nicolas Torres – barman z ponad piętnastoletnim doświadczeniem w San Francisco, który wcześniej budował kartę koktajli dla Lazy Bear. Torres jest współwłaścicielem i dyrektorem barowym lokalu.

Jak wejść

True Laurel nie jest ukrytym speakeasy – bar ma widoczny szyld i otwarty wjazd przy Alabama Street. Rezerwacje nie są wymagane, obowiązuje zasada walk-in. Bar jest otwarty od wtorku do soboty wieczorami, zamknięty w niedzielę i poniedziałek. Wnętrze obejmuje dwa bary, stoliki wewnątrz i patio na zewnątrz.

Wnętrze i atmosfera

Wnętrze jest ciepłe i przytulne, ale nowocześnie zaprojektowane – dalekie od mrocznej estetyki speakeasy. Dominują naturalne materiały, rośliny i miękkie oświetlenie. Patio jest szczególnie popularne w cieplejsze wieczory. Atmosfera jest bardziej sąsiedzka niż ekskluzywna – to bar, do którego mieszkańcy Mission przychodzą regularnie, nie tylko od święta.

Co zamówić

Koktajle w True Laurel wyróżniają się zastosowaniem technik kulinarnych – fermentacji, klaryfikacji, domowych tynktur i sezonowych składników. Menu jest podzielone według profili smakowych zamiast bazowego alkoholu, co jest rzadkością w branży. Przykładowe drinki to carajillo z Licor 43 i cold brew oraz Midnight Marauder na bazie sotolu. Ceny oscylują wokół 16–19 dolarów. Kuchnia serwuje „barowe jedzenie na najwyższym poziomie" – dania komplementarne do koktajli, przygotowywane przez szefa kuchni.

Ciekawostki

True Laurel zdobył nagrodę Ketel One Sustainable Bar Award na North America's 50 Best Bars 2024 za zrównoważone podejście do prowadzenia baru. W 2026 roku został uznany za The Best Bar in West USA przez 50 Best. Bar był też półfinalistą James Beard Award 2025 w kategorii Outstanding Bar.

Torres słynie z filozofii „zero waste" – przykładowo partia kumkwatów, która przetrwała drink, do którego była przeznaczona, została poddana fermentacji mlekowej i znalazła nowe życie w sałatce kuchennej. Każdy składnik jest wykorzystywany do końca, a relacja między barem a kuchnią jest ścisła i wzajemna.