Historia przepisu
Hreczka to gryka, a skrzeczki to skwarki. Te nazwy zachowały się w potrawie kojarzonej dziś z Warmią i Mazurami oraz tradycją przywiezioną z Kresów. Dzyndzałki z gryczanym farszem różnią się od mięsnych pierożków warmińskich.
W tym wariancie do ugotowanej kaszy dodajemy boczek, cebulę i jajka na twardo. Osobną okrasę doprawiamy czosnkiem i majerankiem. Farsz jest gotowy przed lepieniem, więc podczas gotowania trzeba przede wszystkim ugotować ciasto i ogrzać środek.
Składniki
Ciasto
- 400 g mąka pszenna (plus odrobina do oprószenia)
- 220 ml woda (ciepła; dodawaj stopniowo, może nie być potrzebna cała)
- 1 szt. żółtko
- 1 łyżka (15 ml) olej
- ½ łyżeczki (2,5 ml) sól
Farsz
- 200 g kasza gryczana (sucha)
- 400 ml woda (do kaszy; zgodnie z instrukcją na opakowaniu)
- 160 g boczek wędzony (drobna kostka)
- 160 g cebula (drobno posiekana)
- 2 szt. jajka (do ugotowania na twardo)
- sól i pieprz (do smaku)
Okrasa
- 150 g boczek wędzony
- 2 ząbki czosnek (drobno posiekany)
- 1 łyżeczka (5 ml) majeranek suszony
Przygotowanie krok po kroku
-
Kaszę ugotuj w odmierzonej wodzie do miękkości według opakowania, zwykle około 15 minut. Odsącz ewentualny płyn i ostudź. Dwa jajka ugotuj na twardo, ostudź, obierz i drobno posiekaj.
-
160 g boczku wytop na patelni. Dodaj cebulę i smaż do miękkości. Wymieszaj z kaszą i jajkami. Dopraw pieprzem, a solą tylko w razie potrzeby. Farsz ostudź przed lepieniem.
-
Do mąki dodaj sól, żółtko i olej. Wlewając stopniowo ciepłą wodę, zagnieć miękkie, elastyczne ciasto. Wyrabiaj kilka minut, aż przestanie się kruszyć. Przykryj i zostaw na 20–30 minut.
-
Ciasto wałkuj partiami na grubość około 2 mm. Wykrawaj krążki o średnicy około 6 cm. Na środek nakładaj małą czubatą łyżeczkę farszu, pozostawiając czysty brzeg.
-
Złóż krążek i mocno sklej brzegi. Możesz połączyć rogi, jak przy uszkach, albo zostawić mały półksiężyc. Gotowe sztuki odkładaj na oprószoną deskę i przykrywaj, aby nie wysychały.
-
Pozostałe 150 g boczku pokrój i wysmaż na okrasę. Dodaj majeranek i czosnek, podgrzej jeszcze krótko na małym ogniu, bez rumienienia czosnku.
-
W szerokim garnku zagotuj osoloną wodę. Wkładaj pierożki partiami, delikatnie zamieszaj i po wypłynięciu gotuj około 4–5 minut przy spokojnym wrzeniu. Pierwszą sztukę sprawdź w przekroju: ciasto ma być miękkie, bez surowej warstwy.
-
Wyławiaj łyżką cedzakową, odsączaj i podawaj gorące ze skrzeczkami. Niewykorzystany farsz można podać obok jako dodatek.
Zdjęcia
