Historia przepisu
Ognisko to w Polsce przede wszystkim miejsce spotkań. Jak pisze polska Wikipedia, ogniska są dziś ważne zwłaszcza dla młodzieży i w harcerstwie, które traktuje je jako element obrzędowości, a ognisko, czyli watra, jest też symbolem ruchu wędrowniczego. Pieczenie kiełbasek przy ognisku utrwalił między innymi Józef Burszta na archiwalnym zdjęciu „Pieczenie kiełbasek w ognisku – Błękitna Polana”, dostępnym w Wikimedia Commons.
Nazwa „kiełbasa z rożna” kojarzy się dziś między innymi z krakowską budką z kiełbaskami pod Halą Targową. Nie znaleźliśmy jednak źródeł, które potwierdzałyby, że w polskich domach piekło się kiełbasę na obrotowym rożnie, dlatego ten przepis jest o kiełbasie z ogniska i z grilla.
Kiełbasa śląska to według polskiej Wikipedii kiełbasa parzona z peklowanej wieprzowiny (szynki, łopatki i boczku), w jelitach wieprzowych, odkręcana co 12–15 cm, parzona w 74–75°C przez 20–30 minut i wędzona gorącym dymem. Polonist, serwis o kuchni polskiej, poleca na grill śląską, podwawelską, toruńską, zwyczajną i wiejską, a latem także białą. Krakowskiej nie grilluje się, je się ją na zimno. Według angielskiej Wikipedii żadna z typowych kiełbas grillowych nie ma unijnej ochrony nazwy, a w Polsce kiełbasę podaje się często z cebulką, także jako zagrychę do piwa albo wódki.
Składniki
Na grill albo ognisko
-
8 szt. kiełbasa śląska albo podwawelska (1–2 na osobę; parzona, w osłonce jadalnej)
Za granicą: USA: Polish sausage albo kielbasa z napisem „fully cooked”; Kanada: kolbassa; najlepiej z polskiego sklepu
Do podania
- musztarda
- ketchup
- chleb albo bułki
- ogórki i pomidory (niekoniecznie)
Wariant z patelni
- 2 szt. cebula (pokrojona w piórka)
- 1 łyżka (15 ml) olej
Przygotowanie krok po kroku
-
Wybierz kiełbasę parzoną, z napisem „parzona” na opakowaniu, z jak największą zawartością mięsa i krótkim składem. Sprawdź, czy osłonka jest jadalna: kiełbasy w osłonce niejadalnej nie nadają się na grill.
-
Jeśli masz kiełbasę surową, na przykład białą, najpierw ją sparz: włóż do wrzątku, zdejmij garnek z ognia, przykryj i odstaw na 10 minut. Surowej kiełbasy nie nacinaj.
-
Rozpal grill albo ognisko w dozwolonym miejscu i poczekaj, aż drewno albo węgiel przepalą się na żar. Na płomieniach kiełbasa przypali się z wierzchu, zanim zagrzeje się w środku.
-
Zdecyduj, czy nacinasz. Dobrą, rzemieślniczą kiełbasę zostaw w całości, żeby nie straciła soku. Pakowaną kiełbasę ze sklepu możesz naciąć ukośnie albo w kratkę, wtedy wytopi się z niej tłuszcz i bardziej się przypiecze.
-
Na grillu połóż kiełbasę na ruszcie bezpośrednio nad żarem i piecz około 2–3 minut z każdej strony, aż się przypiecze. Surową kiełbasę po sparzeniu grilluj do zrumienienia, a bez sparzenia co najmniej 20–25 minut.
-
Nad ogniskiem nadziej kiełbasę na długi, czysty patyk i trzymaj ją nad żarem, nie w płomieniu, cały czas powoli obracając, aż skórka się przyrumieni i zacznie skwierczeć.
-
Surową kiełbasę sprawdź termometrem: w środku ma mieć co najmniej 71°C (160°F), a drobiowa 74°C (165°F). Kiełbasę parzoną wystarczy dobrze rozgrzać.
-
Bez grilla i ogniska: rozgrzej na patelni łyżkę oleju i obsmaż kiełbasę w całości na małym albo średnim ogniu ze wszystkich stron. Grubszą smaż na mniejszym ogniu albo pod uchyloną pokrywką. Zdejmij kiełbasę, a na tej samej patelni smaż cebulę bez przykrycia około 20 minut, mieszając, aż się zrumieni i zmięknie.
-
Odstaw kiełbasę na chwilę i podawaj z musztardą albo ketchupem, z chlebem albo bułką, a tę z patelni z cebulą.
Zdjęcia
