Historia przepisu
Mała beza powinna lekko chrupnąć i rozpłynąć się w ustach. Do takiego ciastka wystarczą białka i cukier, ale sposób ich połączenia ma większe znaczenie niż liczba dodatków. Czysta miska, spokojne dosypywanie cukru i suszenie w niezbyt gorącym piekarniku pomagają uzyskać suche beziki.
Ten wariant daje około 30 małych sztuk o szerokości mniej więcej 3 cm. To nie duży tort bezowy z miękkim środkiem. Robimy małe, wysuszone ciasteczka, które po ostygnięciu można przechować w suchym pudełku. Liczba sztuk i czas zależą od ich wielkości i piekarnika.
Białka warto zważyć. Zamiast zakładać, że każde jajko jest tej samej wielkości, odmierzamy 100 g białek i 200 g drobnego cukru. To własny wariant proporcji 1:2. Pozostałe żółtka można przeznaczyć do innego gotowanego lub pieczonego dania. Kogel-mogel ma osobną instrukcję, opartą na pasteryzowanych żółtkach.
Składniki
Składniki
- 100 g białka jaj (odważone, bez śladu żółtka; około 3 białek zależnie od jaj)
-
200 g drobny cukier do wypieków (nie cukier gruboziarnisty)
Za granicą: caster sugar; USA: superfine sugar - 2,5 ml sok z cytryny (opcjonalnie, około pół łyżeczki)
Przygotowanie krok po kroku
-
Umyj i osusz miskę oraz końcówki miksera. Odważ 100 g białek. Rozgrzej piekarnik do 100°C, grzanie góra i dół. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
-
Zacznij ubijać białka na wolniejszych obrotach, potem zwiększ do średnich. Gdy powstanie gęsta, jasna piana utrzymująca miękki szczyt, zacznij dodawać cukier. Nie ubijaj samego białka aż stanie się suche i grudkowate.
-
Dodawaj drobny cukier po małej łyżce, cały czas ubijając i dając poprzedniej porcji czas na połączenie. Pod koniec dodaj opcjonalny sok z cytryny. Masa ma być gęsta, lśniąca i trzymać wyraźny szczyt. Upewnij się, że nie pozostały wyczuwalne duże kryształki cukru.
-
Przełóż pianę do rękawa z końcówką lub użyj dwóch łyżeczek. Uformuj około 30 podobnych bezików, szerokich na mniej więcej 3 cm, zachowując odstępy. Nie rób kilku znacznie większych sztuk na tej samej blasze.
-
Wstaw na środkową półkę i susz orientacyjnie 90–120 minut. Nie otwieraj często drzwiczek. Jeśli szybko zmieniają kolor na brązowy, obniż temperaturę i wydłuż czas. Jeśli piekarnik ma tylko termoobieg, zacznij ostrożniej, około 90°C, i kontroluj efekt.
-
Po około 90 minutach sprawdź jedną sztukę: spód powinien być suchy i łatwo odchodzić od papieru. Wyjmij ją i krótko przestudź, zanim sprawdzisz środek. Reszty nie wyjmuj tylko dlatego, że upłynął minimalny czas.
-
Przełam próbną bezę. Dla suchych, kruchych bezików środek także ma być suchy. Gdy jest mokry lub wyraźnie ciągnący, dosusz resztę i ponów próbę. Małe pęknięcia są dopuszczalne.
-
Wyłącz piekarnik i pozostaw bezy do ostygnięcia przy uchylonych drzwiczkach. Zimne przełóż do suchego, szczelnego pojemnika.