Historia przepisu
Farszynki należą do kuchni Warmii i Mazur, wzbogaconej tradycjami przywiezionymi po wojnie z Kresów. Ministerialny opis wyraźnie odróżnia je od kartaczy: farszynki robi się z ugotowanych ziemniaków i smaży.
Do środka trafia gotowane mięso z cebulą i jajkiem na twardo. Można wykorzystać odpowiednio przechowane mięso z wcześniejszego obiadu. Ten przepis zaczyna się od odważonych, już ugotowanych ziemniaków i gotowanej wieprzowiny.
Składniki
Ciasto
- 900 g ziemniaki ugotowane (masa po obraniu, ugotowaniu i odparowaniu; bez dodatków)
-
250 g mąka ziemniaczana (do ciasta)
Za granicą: potato starch / Kartoffelstärke - 2 szt. jajka (surowe, do masy ziemniaczanej)
- sól (do smaku)
Farsz
- 150 g wieprzowina gotowana (bez kości; ostudzona)
- 2 szt. jajka (do ugotowania na twardo)
- 80 g cebula (drobno posiekana)
- 15 g masło
- 2 łyżki (30 ml) bulion (opcjonalnie, tylko gdy farsz jest suchy)
- pieprz (do smaku)
Formowanie
- 20 g mąka ziemniaczana (do lekkiego oprószenia dłoni i deski)
Smażenie
- 100 g smalec (można zastąpić olejem; ilość na patelnię, nie określa wchłonięcia)
Przygotowanie krok po kroku
-
Dwa jajka przeznaczone na farsz ugotuj na twardo, około 9–10 minut od zagotowania, ostudź i obierz. Odważ 900 g ugotowanych, odparowanych ziemniaków. Przeciśnij je przez praskę i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
-
Cebulę zeszklij na maśle na małym ogniu, bez przypalania. Gotowane mięso i ugotowane jajka drobno posiekaj lub zmiel. Wymieszaj z cebulą, dopraw pieprzem i w razie potrzeby solą.
-
Jeżeli farsz się kruszy i jest suchy, dodawaj bulion po łyżce. Nie powinien być płynny. Rozdziel farsz na 16 porcji.
-
Do zimnych ziemniaków dodaj 250 g skrobi ziemniaczanej, dwa surowe jajka i trochę soli. Połącz krótko w jednolitą masę. Podziel na 16 części; dłonie i deskę oprósz niewielką ilością dodatkowej skrobi.
-
Każdą porcję ciasta spłaszcz na dłoni. Na środku połóż porcję farszu, zamknij ciasto nad nadzieniem i dokładnie zlep. Uformuj owalny kotlecik o grubości około 2 cm, bez wystającego farszu.
-
Na patelni rozgrzej warstwę smalcu lub oleju na średnim ogniu. Usmaż jedną próbną sztukę, orientacyjnie 4–5 minut z każdej strony. Powierzchnia powinna być złota, a po przekrojeniu środek gorący i ciasto ścięte.
-
Smaż pozostałe farszynki partiami, nie przepełniając patelni. Jeśli za szybko ciemnieją, zmniejsz grzanie. Odsącz krótko z nadmiaru tłuszczu i podawaj gorące.
Zdjęcia
