Historia przepisu
Mrowisko trafiło na Sejneńszczyznę z tradycji litewskiej i jest opisane na polskiej Liście Produktów Tradycyjnych dla Podlasia. Jego znak rozpoznawczy to wysoki kopiec z bardzo cienkiego chrustu, polanego miodem i posypanego makiem oraz rodzynkami. Wspólne pochodzenie pogranicza jest tu ważniejsze niż przypisywanie deseru wyłącznie jednemu krajowi.
Domowa wersja wymaga cierpliwego wałkowania i lekkiego układania warstw. To inny efekt niż miska zwykłych faworków oprószonych pudrem: miód skleja nieregularne płatki w ażurową, dekoracyjną budowlę. Przygotowujemy umiarkowany kopiec na rodzinną okazję, bez obietnicy idealnie równej cukierniczej wieży.
Składniki
Ciasto
- 350 g mąka pszenna (plus niewiele do podsypywania)
- 3 szt. jajko
- 2 szt. żółtko
- 40 g kwaśna śmietana 18%
- 5 ml ocet spirytusowy 10%
- 2 g sól
Smażenie
- 1 l olej rzepakowy (do głębokiego smażenia; ilość zależy od garnka)
Polewa
- 200 g miód płynny
- 80 g cukier
- 40 g masło
- 20 ml woda
Wykończenie
- 25 g mak suchy
- 60 g rodzynki
Przygotowanie krok po kroku
-
Mąkę połącz z solą, jajkami, żółtkami, śmietaną i octem. Zagnieć zwarte, elastyczne ciasto. Gdy jest bardzo suche, dodaj łyżeczkę wody; jeśli lekko lepi się do dłoni, nie zasypuj od razu mąką.
-
Wyrabiaj około 8–10 minut. Ciasto spłaszczaj wałkiem i składaj kilkakrotnie, aby je napowietrzyć. Przykryj i pozostaw na 30 minut do odpoczynku.
-
Podziel na cztery części. Jedną wałkuj bardzo cienko, około 1 mm lub mniej, a pozostałe trzymaj przykryte. Omiataj nadmiar mąki z powierzchni, aby nie paliła się w oleju.
-
Pokrój płat na nieregularne romby, trójkąty lub szerokie wstążki długości około 6–10 cm. Nie musisz przewlekać ich jak klasycznych faworków. Luźne, pofalowane płatki ułatwiają budowę kopca.
-
W szerokim garnku rozgrzej olej do 170–175°C, pozostawiając dużo wolnego miejsca nad tłuszczem. Przygotuj kratkę lub ręczniki do odsączania oraz metalową łyżkę cedzakową.
-
Smaż po kilka płatków, krótko, zwykle po 20–40 sekund z każdej strony, aż staną się jasnozłote i pęcherzykowate. Czas zależy od cienkości. Odsączaj i całkowicie studź, nie układając od razu w ciasny stos.
-
W rondlu o pojemności co najmniej 1 litra połącz miód, cukier, masło i wodę. Podgrzewaj, aż cukier się rozpuści. Gotuj łagodnie kilka minut do lepkiej, płynnej polewy, około 108–110°C; nie doprowadzaj do twardego karmelu. Lekko przestudź.
-
Na szerokim półmisku rozłóż pierwszą warstwę chrustu o średnicy około 20 cm. Skrop częścią ciepłej polewy, posyp odrobiną maku i rodzynkami. Zostaw między kawałkami niewielkie prześwity.
-
Dokładaj kolejne warstwy, każdą nieco węższą. Polewaj cienkimi strużkami i rozdzielaj mak oraz rodzynki. Nie ugniataj mocno i nie buduj bardzo wysokiej, niestabilnej wieży.
-
Pozostałą polewą skrop wierzch, dodaj resztę maku i rodzynek. Zostaw na co najmniej 30–45 minut, aby warstwy się związały. Jeśli polewa w rondlu zgęstniała za mocno, delikatnie ją ogrzej przed użyciem.
-
Podawaj na wspólnym półmisku, odrywając małe porcje lub rozdzielając kopiec szerokimi sztućcami. Najbardziej chrupkie jest świeżo po związaniu; przechowuj pod suchą osłoną.
Zdjęcia
