Historia przepisu
Soczewiaki są związane z Sejneńszczyzną i polsko-litewskim pograniczem. Opis produktu tradycyjnego wyróżnia ziemniaczane ciasto oraz zmieloną soczewicę, a także podanie ze skwarkami i cebulą. Spotyka się zarówno pieczenie, jak i smażenie; nazwy oraz granice między soczewiakami a kakorami bywają lokalnie różne.
Tutaj wybieramy pieczone półksiężyce z ugotowanych ziemniaków, z farszem z zielonej soczewicy. Okrasa jest dodatkiem na wierzchu, dzięki czemu łatwo przygotować również wersję bez boczku. Nie są to kartacze z surowymi ziemniakami: ciasto jest delikatniejsze, a formowanie wymaga lekkiej ręki.
Składniki
Ciasto
- 800 g ziemniaki ugotowane (mączyste, odparowane i całkowicie ostudzone; około 1 kg przed obraniem)
- 200 g mąka pszenna (plus odrobina do formowania)
- 1 szt. jajko
- 6 g sól
Farsz
- 180 g soczewica zielona (sucha)
- 200 g cebula (150 g do farszu, 50 g do okrasy)
- 30 ml olej rzepakowy (15 ml do farszu, 15 ml do posmarowania)
- sól i pieprz (do farszu)
Okrasa
- 100 g boczek surowy wędzony (pokrojony w kostkę)
Przygotowanie krok po kroku
-
Jeżeli ziemniaki nie są jeszcze ugotowane, obierz około kilograma, ugotuj do miękkości, dokładnie odcedź i odparuj. Przeciśnij przez praskę, wystudź i odważ 800 g.
-
Soczewicę opłucz. Ugotuj w świeżej wodzie według opakowania, zwykle 25–35 minut, aż będzie całkowicie miękka. Odcedź i pozostaw na sicie, aby odparowała. Nie zachowuj wody do farszu.
-
Cebulę drobno posiekaj. Oddziel 50 g do okrasy, pozostałe 150 g zeszklij na 15 ml oleju. Soczewicę rozgnieć tłuczkiem lub krótko zmiel, pozostawiając nieco struktury, i połącz z cebulą. Dopraw wyraźnie solą oraz pieprzem, wystudź.
-
Zimne ziemniaki połącz z mąką, jajkiem i solą. Zagnieć krótko na miękką, jednolitą masę. Nie dodawaj gorącego farszu do ciasta i nie wyrabiaj długo.
-
Podziel ciasto i farsz na 12 podobnych części. Każdą porcję ciasta spłaszcz na lekko oprószonym papierze na krążek około 12–13 cm, grubości mniej więcej 5 mm. Na środku ułóż farsz.
-
Pomagając sobie papierem lub szeroką łopatką, złóż krążek w półksiężyc. Dokładnie zlep czysty brzeg. Pęknięcia wyrównaj lekko zwilżonym palcem. Odkładaj na blachę z papierem.
-
Piekarnik rozgrzej do 190°C, grzanie góra–dół. Soczewiaki posmaruj pozostałymi 15 ml oleju. Nie układaj ich ciasno, aby skórka mogła się równomiernie rumienić.
-
Piecz około 35–45 minut, do złocistobrązowej powierzchni i zwartego ciasta. Czas zależy od wielkości. Jeden pieróg przekrój po krótkim odpoczynku: przy farszu nie powinno być surowej, mokrej warstwy.
-
Boczek włóż na chłodną patelnię i powoli wytop. Dodaj odłożoną cebulę i smaż do miękkości oraz lekkiego zrumienienia. Surowy boczek dokładnie dosmaż; w grubszych kawałkach sprawdź co najmniej 74°C.
-
Wyjmij soczewiaki, odczekaj 5–10 minut i podaj z niewielką ilością okrasy. Resztki szybko schłódź w płytkim pojemniku, oddzielnie od pozostałego boczku.
Zdjęcia
