Historia przepisu
Szyszki z preparowanego ryżu i krówek są częścią polskiej domowej tradycji słodyczy bez pieczenia, często wspominanej jako smak dzieciństwa. Występują w rodzinnych przepisach, szkolnych książkach kucharskich i kulinarnych wspomnieniach. Nie trzeba przypisywać im jednego regionu ani jednej osoby, która rzekomo je wymyśliła.
Przygotowujemy jasną wersję karmelową z kupnych mlecznych krówek, masła i niesłodzonego ryżu preparowanego. Nie dodajemy kakao ani masła orzechowego. Najważniejsze jest łagodne rozpuszczenie cukierków i właściwy moment formowania: masa ma być nadal plastyczna, lecz nie może parzyć.
Składniki
Masa
- 350 g krówki mleczne (bez papierków)
- 60 g masło
- 100 g ryż preparowany (niesłodzony)
- 20 ml mleko (opcjonalnie, dodawaj po łyżeczce tylko przy bardzo gęstej masie)
Przygotowanie krok po kroku
-
Rozłóż arkusz papieru do pieczenia na tacy. Odmierz ryż do dużej suchej miski. Krówki odwiń, pokrój na mniejsze kawałki, a masło pokrój w kostkę.
-
W szerokim rondlu ogrzewaj masło z krówkami na najmniejszym ogniu. Mieszaj przy dnie, aż powstanie jednolita, gęsta masa. Nie doprowadzaj do mocnego gotowania i nie przypal cukierków.
-
Jeśli cukierki są bardzo suche i masa pozostaje grudkowata, dodawaj mleko po łyżeczce, najwyżej odmierzone 20 ml. Po każdej porcji dokładnie wymieszaj. Masa powinna oblepiać łyżkę, a nie być płynnym sosem.
-
Zdejmij rondel z ognia. Wsyp ryż preparowany i delikatnie mieszaj szeroką łopatką, aż wszystkie ziarna pokryją się karmelem. Nie miażdż ich energicznym ucieraniem.
-
Odczekaj kilka minut. Małą porcję przełóż łyżeczką na papier i sprawdź po ostygnięciu, czy można ją komfortowo dotknąć. Nie wkładaj dłoni w gorącą masę.
-
Lekko zwilż lub natłuść dłonie. Nabieraj małe porcje i delikatnie ściskaj w wydłużone szyszki, mniej więcej 5–6 cm długości. Dociskaj tylko tyle, aby ziarna się połączyły. Powstanie około 20 sztuk.
-
Odkładaj w odstępach na papier. Jeżeli pozostała masa staje się zbyt sztywna do formowania, podgrzej ją przez chwilę na najniższej mocy, stale mieszając.
-
Przestudzone szyszki wstaw na około godzinę do lodówki. Gdy się zwiążą, przełóż do zamkniętego pojemnika. Podawaj po dwie małe sztuki na porcję.
Zdjęcia
