Home recipe kuchnia polska

Pieczeń rzymska z jajkiem

Name: Pieczeń rzymska z jajkiem
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Cuisine: kuchnia polska
Ingredients: 500 g mielona łopatka wieprzowa (albo karkówka); 250 g mielona wołowina (np. łopatka wołowa); 1 pc czerstwa kajzerka (około 50 g); 100 ml mleko (do namoczenia bułki); 1 pc jajko (surowe, do masy); 150 g cebula (1 średnia, drobno posiekana); 2 cloves czosnek; 1 tbsp masło (do zeszklenia cebuli); 1 tbsp olej rzepakowy (do zeszklenia cebuli); 1 tsp sól (płaska); ½ tsp pieprz czarny mielony; 1 tbsp majeranek suszony (roztarty w palcach); 1 tsp papryka słodka mielona; 1 tbsp chrzan tarty (niekoniecznie); 4 pcs jajka ugotowane na twardo (małe albo średnie, obrane); 1 tbsp musztarda (łagodna, do posmarowania wierzchu); masło albo smalec (do wysmarowania formy); 2 tbsp bułka tarta (do wysypania formy); ziemniaki z koperkiem albo puree; sos pieczarkowy albo chrzanowy; ogórki kiszone, ćwikła

Pieczeń rzymska, or a large meatloaf made from minced pork and beef with hard-boiled eggs inside, baked in a loaf pan and served warm with sauce or cold on sandwiches. This recipe will teach you how to arrange the eggs so that the slices do not fall apart, how to tell when the meat is cooked through, and what meat to buy abroad.

Servings: 4 servings
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Difficulty: Easy

Upieczony klops z mielonego mięsa krojony nożem na drewnianej desce, w plastrach widać jajko na twardo

The story behind the recipe

The textbook "Gastronomic Technology with Commodity Science" by Krystyna Flis and Aleksandra Procner, cited by Polish Wikipedia, describes pieczeń rzymska as a large meatloaf of elongated shape, sliced and served hot or cold. It is described as a baked cylinder of meat about 30 cm long and 8–10 cm wide, coated in breadcrumbs, "sometimes stuffed (usually with hard-boiled eggs)." Today, it is usually baked in a loaf pan. Dzień Dobry TVN and Kwestia Smaku note that pieczeń rzymska with eggs often appears on Easter tables: served warm as a main dish, or cold alongside cold cuts. Traditionally, it is made with a mixture of pork and beef with onions.

The origin of the name is uncertain. Chef Grzegorz Kempinsky writes on his blog that he searched the entire internet but found "no credible information about the origin of the name." The website halotu.polsat.pl mentions a "misleading name," as the dish has little to do with Rome. Smaki.pl cautiously cites two theories: the meatloaf supposedly has roots in German and Austrian cuisine, and the name "may refer" to recipes for minced meat described by Apicius. None of these have been confirmed by reliable sources. We did not find pieczeń rzymska on the List of Traditional Products of the Ministry of Agriculture.

Smaki.pl reminds us that the dish was very popular in the People's Republic of Poland, as the eggs allowed for less meat to be used; the portal polki.pl calculates that the layer of eggs in the loaf pan saves about 200–300 grams of minced meat. Close relatives of pieczeń rzymska can be found throughout Central Europe. English Wikipedia mentions the Austrian Stephaniebraten and Hungarian Stefánia szelet with three eggs inside, Czech sekaná, and German Hackbraten, which in some regions includes eggs. German Wikipedia states that the name "falscher Hase," also called "polnischer Hase," appears in cookbooks from the second half of the 19th century.

Ingredients

Masa mięsna (keksówka 22×11 cm, czyli 8¾×4¼ cala)

500 g mielona łopatka wieprzowa (albo karkówka)
Abroad: USA i Kanada: ground pork albo pork shoulder (pork butt); Wielka Brytania i Australia: pork mince; Niemcy: Schweinehackfleisch
250 g mielona wołowina (np. łopatka wołowa)
Abroad: USA i Kanada: ground beef; Wielka Brytania i Australia: beef mince; Niemcy: Rinderhackfleisch albo gemischtes Hackfleisch zamiast obu mięs
1 pc czerstwa kajzerka (około 50 g)
Abroad: USA: Kaiser roll albo biała bułka; Wielka Brytania: white bread roll; Niemcy: Brötchen albo Semmel
100 ml mleko (do namoczenia bułki)
1 pc jajko (surowe, do masy)
150 g cebula (1 średnia, drobno posiekana)
2 cloves czosnek
1 tbsp (about 14 g) masło (do zeszklenia cebuli)
1 tbsp (15 ml) olej rzepakowy (do zeszklenia cebuli)
Abroad: canola oil, rapeseed oil; Niemcy: Rapsöl
1 tsp (about 6 g) sól (płaska)
½ tsp (2.5 ml) pieprz czarny mielony
1 tbsp (15 ml) majeranek suszony (roztarty w palcach)
Abroad: dried marjoram; Niemcy: Majoran
1 tsp (5 ml) papryka słodka mielona
1 tbsp (15 ml) chrzan tarty (niekoniecznie)
Abroad: prepared horseradish; Niemcy: Meerrettich

Nadzienie i wierzch

4 pcs jajka ugotowane na twardo (małe albo średnie, obrane)
1 tbsp (15 ml) musztarda (łagodna, do posmarowania wierzchu)

Do formy

masło albo smalec (do wysmarowania formy)
2 tbsp (about 14 g) bułka tarta (do wysypania formy)
Abroad: plain dried breadcrumbs; Niemcy: Paniermehl albo Semmelbrösel

Do podania

ziemniaki z koperkiem albo puree
sos pieczarkowy albo chrzanowy
ogórki kiszone, ćwikła

Method, step by step

Jajka do nadzienia ugotuj na twardo, ale o co najmniej 30 sekund krócej niż zwykle (tak robi Ania Gotuje). Przelej je zimną wodą, obierz i odstaw.
Bułkę pokrój albo połam i zalej mlekiem. Odstaw, aż całkiem zmięknie, także w środku. Potem odciśnij ją mocno w dłoniach: za mokra bułka sprawi, że masa będzie rzadka, a plastry będą się rozpadać.
Cebulę posiekaj drobno, czosnek przeciśnij przez praskę. Na patelni rozgrzej masło z olejem i smaż cebulę z czosnkiem na małym ogniu, mieszając, aż cebula się zeszkli i odparuje. Odstaw do lekkiego ostudzenia.
Nagrzej piekarnik do 180°C (350°F), grzanie góra-dół. W dużej misce połącz oba mięsa, odciśniętą bułkę, surowe jajko, ostudzoną cebulę z czosnkiem, sól, pieprz, majeranek, paprykę i chrzan.
Wyrabiaj masę ręką 5–7 minut, aż będzie gładka, jednolita i lepka. To dzięki temu plaster nie rozpadnie się na talerzu. Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj łyżkę bułki tartej.
Keksówkę 22×11 cm (8¾×4¼ cala) wysmaruj masłem albo smalcem i wysyp bułką tartą, nadmiar wysyp. Włóż do niej około jednej trzeciej masy i mocno dociśnij, żeby nie zostały pęcherze powietrza.
Ułóż jajka jedno za drugim wzdłuż środka formy i lekko wciśnij je w mięso. Przykryj resztą masy, dokładnie wypełniając szczeliny między jajkami i przy brzegach formy. Uformuj lekką górkę i posmaruj wierzch musztardą.
Piecz bez przykrycia na środkowej półce 50–60 minut, aż wierzch będzie rumiany. Jeśli zaczyna za mocno się przypiekać, przykryj formę folią aluminiową. Gdy masz termometr, sprawdź najgrubsze miejsce obok jajka: USDA zaleca dla mielonego mięsa 71°C (160°F).
Wyjmij formę i ostrożnie odlej wytopiony tłuszcz z sokiem. Zostaw pieczeń w formie do przestudzenia, potem wyjmij ją na deskę. Na zimno najlepiej kroi się po schłodzeniu w lodówce.
Na ciepło krój grubsze plastry i podawaj z ziemniakami, sosem pieczarkowym albo chrzanowym i ogórkami kiszonymi. Na zimno krój cienko i podawaj na kanapkach z musztardą, chrzanem albo ćwikłą.

Tips

It falls apart when sliced. It is usually sliced when hot. Lidl's kitchen advises letting it cool before removing it from the pan, while polki.pl and Ania Gotuje recommend chilling it in the fridge: the fat solidifies, and the slices cut evenly. Polki.pl jokes that if you start slicing hot meat, "it will turn into a mess." Grzegorz Kempinsky notes that with eggs, the meatloaf is more prone to cracking, so fill all the gaps around the eggs with meat and knead the mixture well: Smaki.pl kneads it for 5–7 minutes.

If the mixture is too runny, the bread was not squeezed enough. Polki.pl advises adding a bit of breadcrumbs or minced meat if you have some on hand.

If there are holes and bubbles in the slices, Lidl's kitchen suggests transferring the mixture to the pan with "energetic movements" to pack it tightly and remove air bubbles. Press each layer down with your hand or a spoon.

If the top is dry, polki.pl recommends basting the meatloaf with melted fat or covering it with aluminum foil. The author of Smaki.pl mentions that her grandmother would place a dish of water at the bottom of the oven.

To check if it is cooked through, the recipes we checked do not specify the internal temperature, only the time: 45–60 minutes at 180°C (350°F). The American USDA FSIS recommends 71°C (160°F) in the thickest part, measured with a thermometer. Lidl's kitchen reminds us that in a clay or porcelain dish, the meatloaf takes longer to bake than in a metal one.

For the eggs, Ania Gotuje shortens the boiling time for the eggs to be used in the meatloaf by at least 30 seconds. Grzegorz Kempinsky does not add them at all and bakes the meatloaf only with meat, onions, salt, and pepper.

For the meat, Ania Gotuje recommends pork shoulder, neck, or leg, and if using ham, then half and half with shoulder to keep the meatloaf moist. Polki.pl advises buying meat by weight and asking for it to be minced on-site.

For serving, serve warm in thicker slices (Lidl's kitchen) with potatoes and mushroom or horseradish sauce (Kwestia Smaku, Lidl's kitchen), with puree and horseradish sauce (Grzegorz Kempinsky), or with pickled cucumbers. Serve cold in thinner slices on sandwiches with mustard, mayonnaise, horseradish, beetroot, or cucumber.

Variations include Kwestia Smaku making a meatloaf from minced turkey with glazed leek instead of onion, and Dzień Dobry TVN lining the pan with slices of smoked bacon. Smaki.pl rolls out the mixture under plastic wrap, arranges the eggs in a row along the edge, and rolls it up.

For storage, USDA FSIS states that leftovers of cooked dishes can be kept for 3–4 days in the fridge or 3–4 months in the freezer. Store the meatloaf in the fridge no later than 2 hours after baking, tightly wrapped. Reheat slices to 74°C (165°F), preferably in sauce, covered.

Abroad, pork shoulder is known as pork shoulder or pork butt (Boston butt) in the USA and Canada, pork shoulder in the UK, and Schweineschulter in Germany. Ground meat: ground pork and ground beef in the USA, pork mince and beef mince in the UK and Australia, Schweinehackfleisch and Rinderhackfleisch or gemischtes Hackfleisch in Germany. Instead of a kajzerka, use a regular white roll: Kaiser roll, white bread roll, or Brötchen in Germany. Breadcrumbs are plain dried breadcrumbs, or Paniermehl in Germany. Dried marjoram is known as dried marjoram or Majoran in Germany. Prepared horseradish is referred to as prepared horseradish or Meerrettich in Germany. A keksówka is a loaf pan in the USA, loaf tin in the UK, and Kastenform in Germany.

Photos

Grube plastry rolady z mielonego mięsa z całymi jajkami na twardo w środku na czarnym talerzu

Trzy plastry węgierskiego klopsa z jajkiem z pieczonymi ziemniakami, pomidorem i ogórkami konserwowymi

Zimne plastry czeskiego klopsa posmarowane musztardą obok plecionej bułki z makiem na desce

Meat dishes Polish cuisine Substitutes abroad

I made it

Did you make this dish? Tell us how it turned out and what you changed. You can add a photo and a rating.