Historia przepisu
Piszinger ma wiedeńskie korzenie, ale mocno zadomowił się w krakowskich cukierniach i kuchniach. Miejski Historyczny Krakowski Szlak Kulinarny opisuje deser z andrutów i czekoladowego kremu, przypominając jego związek z Oskarem Pischingerem. To przykład wspólnego dziedzictwa cukierniczego Europy Środkowej, a nie potrawa wyłącznie polskiego pochodzenia.
W tej domowej wersji pięć suchych wafli przekładamy maślanym kremem z gorzką czekoladą i orzechami laskowymi. Nie używamy surowych jajek ani płynnej śmietany. Cienkie warstwy i równy docisk pomagają uzyskać zgrabne kawałki bez rozwarstwiania.
Składniki
Blaty
- 5 szt. duże suche wafle (około 24×24 cm, łącznie około 150–180 g)
Krem
- 150 g czekolada gorzka (60–70% kakao)
- 150 g masło (miękkie, niesolone)
- 60 g cukier puder
- 100 g orzechy laskowe
Polewa
- 100 g czekolada gorzka
- 30 g masło
- 20 g orzechy laskowe (do posypania)
Przygotowanie krok po kroku
-
Wszystkie orzechy rozsyp na suchej patelni i praż kilka minut na umiarkowanym ogniu, poruszając naczyniem. Gdy pachną, przesyp do miski i wystudź. Zetrzyj luźne skórki; 100 g zmiel drobno do kremu, 20 g posiekaj do dekoracji.
-
150 g czekolady rozpuść w suchej misce nad łagodną kąpielą wodną. Dno miski nie powinno dotykać wrzątku. Zdejmij i ostudź do letniej, płynnej konsystencji, około 29–31°C.
-
Miękkie masło utrzyj z przesianym cukrem pudrem na jasny krem. Dodawaj stopniowo letnią czekoladę, miksując krótko na małej prędkości. Wsyp zmielone orzechy i wymieszaj łopatką.
-
Sprawdź konsystencję: krem powinien miękko się rozsmarowywać, ale nie spływać z noża. Jeśli jest rzadki, schłodź 5–10 minut i ponownie wymieszaj. Podziel na cztery równe porcje.
-
Na arkuszu papieru połóż pierwszy wafel. Rozsmaruj jedną porcję kremu cienko, dokładnie do brzegów. Przykryj drugim waflem i delikatnie dociśnij płaską dłonią.
-
Powtarzaj przekładanie, zużywając cztery porcje kremu i pięć wafli. Górny blat pozostaw suchy. Sprawdź, czy krawędzie są ułożone równo.
-
Przykryj papierem, połóż płaską deskę i lekkie, równomierne obciążenie. Wstaw całość do lodówki na co najmniej 6 godzin, aby warstwy dobrze się połączyły.
-
Na polewę rozpuść 100 g czekolady z 30 g masła w łagodnej kąpieli wodnej. Wymieszaj, lekko przestudź i cienko rozprowadź na schłodzonym waflu. Posyp posiekanymi orzechami.
-
Schłódź jeszcze około 30 minut. Ostrym nożem przytnij nierówne brzegi i pokrój na małe prostokąty lub romby. Nóż wycieraj między cięciami, zamiast mocno zgniatać warstwy.
-
Podawaj w niewielkich porcjach. Pozostałe kawałki przechowuj szczelnie zamknięte w lodówce, oddzielone papierem, aby nie przyklejały się polewą.
Zdjęcia
