Historia przepisu
Szare kluski zawdzięczają kolor surowym, startym ziemniakom. W wielkopolskiej kuchni to osobny rodzaj klusek: masę kładzie się do wrzątku łyżką, bez toczenia wałków jak na kopytka.
Ministerialny opis potrawy przywołuje dawne receptury o różnych proporcjach. Dlatego w domowej kuchni warto zacząć od umiarkowanej ilości mąki i sprawdzić jedną kluskę, zamiast od razu dosypywać dużo do całej miski. Okrasa z boczku i cebuli jest klasycznym sposobem podania.
Składniki
Kluski
- 1000 g ziemniaki (masa po obraniu; mączyste, surowe)
- 125 g mąka pszenna (plus 1–2 łyżki w razie potrzeby po próbie)
-
20 g mąka ziemniaczana (oprócz odzyskanego osadu skrobi)
Za granicą: potato starch / Kartoffelstärke - 1 szt. jajko
- ½ łyżeczki (2,5 ml) sól (do masy; dodatkowo sól do wody)
Okrasa
- 120 g boczek wędzony (pokrojony w drobną kostkę)
- 150 g cebula (drobno posiekana)
Przygotowanie krok po kroku
-
Ziemniaki zetrzyj na bardzo drobnej tarce. Przełóż do czystej ściereczki i dokładnie odciśnij nad miską. Płyn odstaw na kilka minut, nie wylewaj go od razu.
-
W tym czasie wytop boczek na patelni na małym ogniu. Dodaj cebulę i smaż spokojnie do miękkości i lekkiego zrumienienia. Odstaw okrasę, aby nie przypaliła się podczas gotowania klusek.
-
Zlej wodę znad osadu w misce. Białą skrobię z dna dodaj do odciśniętych ziemniaków. Dodaj jajko, sól, 125 g mąki pszennej oraz 20 g skrobi ziemniaczanej i krótko wymieszaj.
-
W szerokim garnku zagotuj osoloną wodę. Zwilż łyżkę gorącą wodą i zsuń do garnka małą próbną kluskę. Jeśli się rozchodzi, do masy dodaj łyżkę mąki pszennej i ponów próbę.
-
Kładź niewielkie porcje masy zwilżoną łyżką, formując nieregularne kluski długości około 2–3 cm. Gotuj partiami przy spokojnym wrzeniu; delikatnie porusz wodę, aby nie przywarły do dna.
-
Po wypłynięciu gotuj małe kluski jeszcze około 3–4 minut. Jedną przekrój i sprawdź, czy nie ma surowego, mącznego środka. Większe sztuki wymagają dłuższego gotowania.
-
Wyławiaj łyżką cedzakową, dobrze odsączaj i od razu mieszaj z ciepłą okrasą. Rozdziel na cztery porcje. Możesz podać z kapustą kiszoną lub przygotowaną osobno kapustą zasmażaną.
Zdjęcia
