Historia przepisu
Hekele, nazywane też hekerle, to śląska potrawa ze śledzi, jajek i kiszonych ogórków. Ministerialna karta opisuje gęstą mieszankę, którą można rozsmarować na chlebie, z wyczuwalną musztardą.
Nie musi być zupełnie gładka. Drobne, równe kawałki ryby, jajka i ogórka dają przyjemną strukturę. W tej wersji nie dodajemy majonezu ani ziemniaków; związanie pasty zapewniają rozdrobnione żółtka i musztarda.
Składniki
Pasta
-
300 g filety śledziowe solone (gotowe do spożycia po przygotowaniu zgodnym z opakowaniem; nie surowe)
Za granicą: salted herring fillets / Matjesfilets - 3 szt. jajka
-
150 g ogórki kiszone (około 2 sztuk, odsączone)
Za granicą: sour dill pickles, bez słodkiej zalewy - 80 g cebula (mała; drobno posiekana)
- 1 łyżka (15 ml) musztarda (zacznij od mniejszej ilości, jeśli jest bardzo ostra)
- pieprz czarny (do smaku)
Do podania
- chleb żytni (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotuj filety zgodnie z instrukcją producenta. Jeżeli gotowy do spożycia kawałek jest za słony, wymocz śledzie w zimnej wodzie w lodówce; po około 30 minutach sprawdź smak i w razie potrzeby zmień wodę. Osusz rybę.
-
Jajka ugotuj na twardo, około 9–10 minut od zagotowania. Ostudź, obierz i drobno posiekaj. Żółtka możesz lekko rozetrzeć widelcem.
-
Cebulę pokrój w bardzo drobną kostkę. Ogórki również posiekaj i odsącz z płynu. Śledzie pokrój w drobne, równe kawałki, sprawdzając przy okazji, czy nie zostały ości.
-
Wymieszaj rybę z jajkami, ogórkami i cebulą. Dodaj musztardę oraz świeżo mielony pieprz. Spróbuj przed ewentualnym dalszym doprawieniem; dodatkowa sól zwykle nie jest potrzebna.
-
Przykryj miskę i wstaw do lodówki na około godzinę. Po schłodzeniu wymieszaj, oceń gęstość i podawaj na kromkach chleba lub jako pastę w osobnej miseczce.
Zdjęcia
