Klasyka kuchni polskiej z całego kraju.
Wigilijne domowe kluski wymieszane z masą z maku, miodu, rodzynek, orzechów i skórki pomarańczowej, podawane na ciepło albo na zimno. Z tym, jak zrobić miękkie kluski i wilgotną masę makową, i co kupić za granicą zamiast łazanek i polskiego maku.
Okrągłe bułeczki z puszystego ciasta drożdżowego ze słodkim twarogiem w środku i maślaną kruszonką na wierzchu, takie jak w polskiej piekarni. Z przepisem na 12 sztuk, sposobem na gęstą masę serową, która nie wypływa, i zamiennikami twarogu oraz drożdży za granicą.
Dwa płaty chrupiącego ciasta francuskiego przełożone gęstym kremem budyniowym z wanilią i warstwą bitej śmietany, posypane cukrem pudrem. Z tym, jak upiec płaskie blaty z gotowego ciasta, ugotować krem bez grudek i pokroić kremówkę równo, oraz czym zastąpić polskie produkty za granicą.
Okrągłe kluski z ciasta z surowych i gotowanych ziemniaków, nadziewane gotowanym, zmielonym mięsem i polane okrasą z boczku i cebuli, tak jak podaje się je w Warszawie. Z tym, czym pyzy różnią się od kartaczy, jak odzyskać skrobię, żeby nie rozpadły się w garnku, i jakie ziemniaki kupić za granicą.
Galareta z nóżek wieprzowych i golonki, gotowanych kilka godzin z włoszczyzną, która tężeje sama, bez żelatyny, i podawana jest na zimno z octem albo cytryną. Z tym, ile wody nalać, żeby galareta się ścięła, jak uratować mętny wywar i czego szukać za granicą zamiast polskich nóżek.
Rozbite tłuczkiem plastry wołowiny, oprószone mąką, obsmażone i duszone z cebulą, aż będą kruche, w ciemnym sosie, czasem z pieczarkami. Z przepisu dowiesz się, czym bitki różnią się od zrazów zawijanych, jak nie zrobić z nich podeszwy i jakie mięso kupić w USA, Wielkiej Brytanii i Niemczech.
Wigilijne pierogi z kiszoną kapustą i suszonymi grzybami, na miękkim cieście z gorącą wodą, okraszone zeszkloną cebulką. Z tym, jak zrobić suchy farsz, który nie rozsadza pierogów, czym zastąpić polską kapustę i grzyby za granicą i jak je mrozić.
Puszysty placek drożdżowy z blachy, gęsto wyłożony połówkami węgierek i posypany drobną maślaną kruszonką: ciasto późnego lata i wczesnej jesieni. Z przepisem na jedną blachę 23×33 cm (9×13 cali), sposobem na śliwki, które nie robią zakalca, i zamiennikami węgierek, drożdży i mąki za granicą.
Dwa pofalowane blaty z ciasta parzonego przełożone puszystym kremem z budyniu i masła, posypane grubo cukrem pudrem. Z tym, jak upiec ciasto parzone, żeby nie opadło, jak zrobić krem, który się nie zwarzy, i czym zastąpić polski budyń w proszku za granicą.
Cienkie naleśniki zwinięte z farszem z kiszonej kapusty i suszonych grzybów, obtoczone w jajku i bułce tartej i usmażone na złoto, najczęściej do czystego barszczu czerwonego. Z tym, jak zrobić suchy farsz, który nie rozmoczy naleśnika, jak rozłożyć pracę na kilka dni i czym zastąpić kapustę i grzyby za granicą.
Kluski z ciasta ziemniaczanego z całą śliwką węgierką w środku, polane zrumienioną na maśle bułką tartą, z cukrem, cynamonem i śmietaną. Z tym, jak zrobić cienkie i delikatne ciasto, jak gotować knedle, żeby się nie rozpadły, i czym zastąpić węgierki za granicą i poza sezonem.
Małe pierogi z farszem z kaszy jaglanej ugotowanej na mleku i twarogu, według karty ze Słomianej w gminie Pysznica, z Listy Produktów Tradycyjnych. Z tym, jak ugotować jagły, kiedy dodać ser, jak kupić kaszę jaglaną i twaróg za granicą i jak podawać pierogi z masłem albo z cebulką.
Prostokątny placek drożdżowy ze Śląska: cienkie ciasto pod i nad masą z twarogu, a na wierzchu gruba, maślana posypka i cukier puder. Z przepisem na jedną domową blachę, sposobem na posypkę, która nie spływa, i zamiennikami twarogu oraz drożdży za granicą.
Śląski niedzielny obiad: wołowe rolady z boczkiem, ogórkiem kiszonym i cebulą, duszone w ciemnym sosie, z sałatką z czerwonej kapusty z boczkiem i jabłkiem. Dowiesz się, jak rozbić i zwinąć mięso, żeby rolady się nie rozwinęły, jak utrzymać kolor kapusty i czym zastąpić wołowinę na rolady za granicą.
Pieczona w formie babka z tartych surowych ziemniaków z wędzonym boczkiem i cebulą, z ciemnobrązową skórką i zwartym, soczystym środkiem, podawana ze śmietaną i skwarkami. Z tym, jak odsączyć ziemniaki, w jakiej temperaturze i jak długo piec, co zrobić z resztkami i jakie ziemniaki i boczek kupić za granicą.
Świąteczna pieczeń ze schabu z tunelem nadzianym suszonymi śliwkami, natarta czosnkiem i majerankiem, zamarynowana i upieczona w sosie własnym. Z tym, jak zrobić tunel w mięsie, jak sprawdzić termometrem, czy schab jest gotowy, i jaki kawałek mięsa kupić za granicą.
Wielkanocny mazurek na cienkim kruchym spodzie z rantem, pokryty kajmakiem i ozdobiony migdałami, orzechami i rodzynkami. Z tym, jak zrobić kajmak bez gotowania zamkniętej puszki i co kupić za granicą zamiast polskiej masy kajmakowej.
Domowy pasztet z łopatki wieprzowej, kurczaka, boczku i wątróbki drobiowej, gotowanych, zmielonych i upieczonych w małej keksówce na 4 porcje. Z tym, jak sprawdzić termometrem, że jest dopieczony, czego szukać w sklepach za granicą i jak go przechowywać.
Letnie pierogi z czarnymi jagodami na cienkim cieście, polane słodką śmietanką i posypane cukrem. Z tym, jak lepić je tak, żeby nie pękały, i czym zastąpić leśne jagody w USA, Wielkiej Brytanii i Niemczech.
Puszyste kluski z ciasta drożdżowego gotowane na parze, na ściereczce nad garnkiem, podane na słodko z sosem śmietanowym i owocami albo na słono do mięsa i sosu. Z tym, jak nie dopuścić, żeby opadły, i jak je parować za granicą bez gazy z polskiego sklepu.
Puszyste racuchy na drożdżach z plasterkami jabłek, smażone na złoto i posypane cukrem pudrem. Z tym, jak zrobić rozczyn, kiedy dodać jabłka i czym zastąpić świeże drożdże za granicą.
Kruche, cienkie faworki na żółtkach i śmietanie, smażone na smalcu i posypane cukrem pudrem, na tłusty czwartek i ostatki. Z tym, jak napowietrzyć ciasto, w jakiej temperaturze smażyć i co kupić zamiast spirytusu i smalcu za granicą.
Małe wigilijne uszka z cienkiego ciasta z farszem z suszonych borowików i cebuli, do czystego barszczu czerwonego. Z tym, jak sprawić, żeby się nie otwierały, czym zastąpić polskie grzyby za granicą i jak je mrozić.
Pierogi z farszem z ugotowanego mięsa z rosołu i zeszklonej cebuli, na cieście z gorącą wodą, podane ze skwarkami. Z tym, jak uniknąć suchego farszu, jakie mięso kupić za granicą i jak mrozić pierogi.