Schabowy, gołąbki, bigos i inne dania mięsne.
Okrągłe kluski z ciasta z surowych i gotowanych ziemniaków, nadziewane gotowanym, zmielonym mięsem i polane okrasą z boczku i cebuli, tak jak podaje się je w Warszawie. Z tym, czym pyzy różnią się od kartaczy, jak odzyskać skrobię, żeby nie rozpadły się w garnku, i jakie ziemniaki kupić za granicą.
Galareta z nóżek wieprzowych i golonki, gotowanych kilka godzin z włoszczyzną, która tężeje sama, bez żelatyny, i podawana jest na zimno z octem albo cytryną. Z tym, ile wody nalać, żeby galareta się ścięła, jak uratować mętny wywar i czego szukać za granicą zamiast polskich nóżek.
Rozbite tłuczkiem plastry wołowiny, oprószone mąką, obsmażone i duszone z cebulą, aż będą kruche, w ciemnym sosie, czasem z pieczarkami. Z przepisu dowiesz się, czym bitki różnią się od zrazów zawijanych, jak nie zrobić z nich podeszwy i jakie mięso kupić w USA, Wielkiej Brytanii i Niemczech.
Śląski niedzielny obiad: wołowe rolady z boczkiem, ogórkiem kiszonym i cebulą, duszone w ciemnym sosie, z sałatką z czerwonej kapusty z boczkiem i jabłkiem. Dowiesz się, jak rozbić i zwinąć mięso, żeby rolady się nie rozwinęły, jak utrzymać kolor kapusty i czym zastąpić wołowinę na rolady za granicą.
Pieczona w formie babka z tartych surowych ziemniaków z wędzonym boczkiem i cebulą, z ciemnobrązową skórką i zwartym, soczystym środkiem, podawana ze śmietaną i skwarkami. Z tym, jak odsączyć ziemniaki, w jakiej temperaturze i jak długo piec, co zrobić z resztkami i jakie ziemniaki i boczek kupić za granicą.
Świąteczna pieczeń ze schabu z tunelem nadzianym suszonymi śliwkami, natarta czosnkiem i majerankiem, zamarynowana i upieczona w sosie własnym. Z tym, jak zrobić tunel w mięsie, jak sprawdzić termometrem, czy schab jest gotowy, i jaki kawałek mięsa kupić za granicą.
Domowy pasztet z łopatki wieprzowej, kurczaka, boczku i wątróbki drobiowej, gotowanych, zmielonych i upieczonych w małej keksówce na 4 porcje. Z tym, jak sprawdzić termometrem, że jest dopieczony, czego szukać w sklepach za granicą i jak go przechowywać.
Pierogi z farszem z ugotowanego mięsa z rosołu i zeszklonej cebuli, na cieście z gorącą wodą, podane ze skwarkami. Z tym, jak uniknąć suchego farszu, jakie mięso kupić za granicą i jak mrozić pierogi.
Golonka najpierw gotowana w wywarze z warzywami i zielem angielskim, a potem pieczona z miodem, musztardą i ciemnym piwem, aż skóra się zrumieni. Z tym, jak nie przesolić golonki kupionej za granicą i jak dopilnować chrupiącej skóry.
Gęsta zupa z cienkich pasków flaków wołowych na wywarze z wołowiny i włoszczyzny, doprawiona majerankiem, imbirem i gałką muszkatołową. Z tym, jak przygotować kupione obgotowane flaki, co zrobić z surowymi i czego szukać w sklepach za granicą.
Cała kaczka natarta solą i majerankiem, nadziana kwaśnymi jabłkami i pieczona w brytfannie, aż skórka będzie chrupiąca. Z tym, jak upiec ją krok po kroku, jak sprawdzić, czy jest gotowa, i jaką kaczkę kupić za granicą.
Cienkie plastry wołowiny zwinięte z musztardą, boczkiem, ogórkiem kiszonym i cebulą, obsmażone i duszone w sosie z grzybami, aż będą kruche. Z tym, jak nie przesuszyć mięsa, czym zastąpić zrazową i ogórki kiszone za granicą.
Gołąbki z mięsem wieprzowym i ryżem zawinięte w liście sparzonej kapusty, duszone w bulionie i podane w sosie pomidorowym. Z tym, jak zdjąć liście bez rwania, jaką kapustę kupić za granicą i jak mrozić gołąbki.