Historia przepisu
Placki ziemniaczane robi się z tartych surowych ziemniaków, zwykle z cebulą, jajkami, odrobiną mąki i solą, i smaży na oleju albo smalcu. Na Podlasiu dodaje się majeranek, a w Bieszczadach często kiszoną kapustę. W Wielkopolsce, na Warmii i Mazurach mówi się na nie plendze albo plindze, od niemieckiego „Plinse”.
To danie tanie, codzienne i sycące. Według angielskiej Wikipedii w XVII wieku placki jadano w polskich klasztorach, a w XIX wieku, w czasach zaborów, chłopom często zastępowały chleb. Przepis wiązany z klasztorem w Stoczku Warmińskim podaje na kilogram ziemniaków jedną cebulę, dwa jajka i łyżkę mąki, czyli niemal tyle samo, ile dajemy dziś.
Placki należą do dużej rodziny: w Niemczech to Kartoffelpuffer albo Reibekuchen, podawane z musem jabłkowym, w kuchni żydowskiej latkes jedzone w Chanukę, na Białorusi draniki, a na Ukrainie deruny. Duży placek z gulaszem to placek po węgiersku, zwany też plackiem zbójnickim. Mimo nazwy wywodzi się raczej z Podhala albo z Czech i Słowacji niż z Węgier.
Składniki
Placki (około 16–20 sztuk)
-
1 kg ziemniaki mączyste (waga po obraniu)
Za granicą: USA i Kanada: Russet albo Yukon Gold; Wielka Brytania: Maris Piper albo King Edward; Niemcy: mehligkochend - 1 szt. mała cebula (około 100 g)
- 2 szt. jajka
-
2 łyżki mąka pszenna (płaskie, około 20 g)
Za granicą: all-purpose / plain flour; Niemcy: Type 405 - 1 łyżeczka (ok. 6 g) sól (płaska)
- ¼ łyżeczki (1,3 ml) pieprz czarny mielony
Do smażenia
-
100 ml olej rzepakowy albo smalec (2–3 łyżki na każdą partię)
Za granicą: canola / rapeseed oil; lard
Do podania
-
200 g kwaśna śmietana 18% (albo cukier, do wyboru)
Za granicą: sour cream; Niemcy: saure Sahne extra
Przygotowanie krok po kroku
-
Ziemniaki i cebulę zetrzyj na tarce o drobnych oczkach (albo w malakserze) do szerokiej miski.
-
Odstaw masę na około 5 minut. Przechyl miskę i odlej wodę, przytrzymując ziemniaki, potem dociśnij je dłonią i odlej jeszcze raz. Możesz też odcisnąć masę w bawełnianej ściereczce nad miską.
-
Odlany płyn zostaw na 10–15 minut. Na dnie osiądzie biała skrobia: zlej wodę, a skrobię dodaj z powrotem do ziemniaków.
-
Dodaj jajka, mąkę, sól i pieprz i dokładnie wymieszaj. Smaż od razu, bo ciasto puszcza wodę.
-
Na ciężkiej patelni rozgrzej 2–3 łyżki oleju albo smalcu. Nakładaj ciasto łyżką (kopiasta łyżka na placek) i rozprowadzaj je cienko.
-
Smaż na średnim ogniu około 2–3 minut z każdej strony, aż placki będą złote i chrupiące. Jeśli brązowieją za szybko, zmniejsz ogień. Przed każdą partią dolej tłuszczu.
-
Usmażone placki odsącz na papierowym ręczniku. Jeśli smażysz dużo, trzymaj gotowe w jednej warstwie w gorącym piekarniku.
-
Podawaj od razu, ze śmietaną albo posypane cukrem.
Zdjęcia
