Klasyka kuchni polskiej z całego kraju.
Kluski lane to rzadkie ciasto z jajek i mąki wlewane cienkim strumieniem do wrzącego rosołu albo mleka, gotowe po minucie. Z tym, jak dobrać gęstość ciasta, jak lać, żeby kluski wyszły drobne, jak nie zmącić rosołu i jak zrobić zupę mleczną z lanymi kluskami.
Kapusta kiszona ugotowana do miękkości z marchewką i zielem angielskim, zagęszczona zasmażką z mąki i cebuli, najczęściej z wędzonym boczkiem, podawana do schabowego, golonki i kiełbasy. Z tym, jak zrobić zasmażkę bez grudek, co zrobić z za kwaśną kapustą i jakiej kapusty kiszonej szukać za granicą.
Delikatne pulpety z łopatki wieprzowej gotowane w bulionie z marchewką, bez smażenia i bez panierki, a potem podane w sosie zrobionym z tego samego bulionu, zagęszczonym śmietanką i mąką, z dużą ilością koperku. Z przepisu dowiesz się, jak sprawić, żeby kulki nie rozpadły się w garnku, jak zrobić sos bez grudek i czym zastąpić składniki za granicą.
Smażone w mące kawałki białej ryby pod grubą warstwą duszonej marchewki, pietruszki, selera i cebuli z koncentratem pomidorowym, podawane na zimno albo na ciepło. Z tym, jak usmażyć rybę, żeby się nie rozpadła i nie wyschła, jak udusić warzywa, ile dni danie postoi w lodówce i jakiej ryby, pietruszki i koncentratu szukać za granicą.
Cienkie naleśniki zwinięte z farszem z kiszonej kapusty i suszonych grzybów, obtoczone w jajku i bułce tartej i usmażone na złoto, najczęściej do czystego barszczu czerwonego. Z tym, jak zrobić suchy farsz, który nie rozmoczy naleśnika, jak rozłożyć pracę na kilka dni i czym zastąpić kapustę i grzyby za granicą.
Kluski z ciasta ziemniaczanego z całą śliwką węgierką w środku, polane zrumienioną na maśle bułką tartą, z cukrem, cynamonem i śmietaną. Z tym, jak zrobić cienkie i delikatne ciasto, jak gotować knedle, żeby się nie rozpadły, i czym zastąpić węgierki za granicą i poza sezonem.
Proziaki to podkarpackie placki na sodzie i kwaśnym mleku, kefirze albo maślance, pieczone na sucho na rozgrzanej blasze kuchni, a dziś na żeliwnej patelni albo w piekarniku. Z przepisu dowiesz się, jak wyrobić ciasto, jak piec placki bez tłuszczu i czym zastąpić polskie produkty za granicą.
Małe pierogi z farszem z kaszy jaglanej ugotowanej na mleku i twarogu, według karty ze Słomianej w gminie Pysznica, z Listy Produktów Tradycyjnych. Z tym, jak ugotować jagły, kiedy dodać ser, jak kupić kaszę jaglaną i twaróg za granicą i jak podawać pierogi z masłem albo z cebulką.
Gęsta, kwaskowata kapusta kiszona z grochem, kaszą jaglaną, cebulą smażoną na maśle i śmietaną, wigilijna potrawa z gminy Pysznica koło Stalowej Woli. Z tym, jak odkwasić kapustę według dawnej metody, w jakiej kolejności łączyć składniki i czym zastąpić je za granicą.
Moczka to śląski deser wigilijny: gęsta, słodka masa z piernika, migdałów, orzechów i suszonych owoców gotowanych w kompocie. Z przepisu dowiesz się, w jakiej kolejności dodawać bakalie, jak uniknąć grudek z piernika i czym zastąpić piernik za granicą.
Śląska szpajza cytrynowa, czyli puszysty krem z żółtek utartych z cukrem, piany z białek, cytryny i żelatyny, podawany w szklanych pucharkach. Z tym, jak nie zważyć żółtek gorącą żelatyną, jakie jajka kupić za granicą i jak przeliczyć żelatynę na saszetki Knox.
Prostokątny placek drożdżowy ze Śląska: cienkie ciasto pod i nad masą z twarogu, a na wierzchu gruba, maślana posypka i cukier puder. Z przepisem na jedną domową blachę, sposobem na posypkę, która nie spływa, i zamiennikami twarogu oraz drożdży za granicą.
Karminadle to śląskie, okrągłe i lekko spłaszczone kotlety z wieprzowiny zmielonej razem z namoczoną bułką, z surową cebulą, obtoczone w bułce tartej i smażone na smalcu. Z tym, czym różnią się od zwykłych mielonych, z czym je podawać po śląsku i jakie mięso kupić za granicą.
Śląski niedzielny obiad: wołowe rolady z boczkiem, ogórkiem kiszonym i cebulą, duszone w ciemnym sosie, z sałatką z czerwonej kapusty z boczkiem i jabłkiem. Dowiesz się, jak rozbić i zwinąć mięso, żeby rolady się nie rozwinęły, jak utrzymać kolor kapusty i czym zastąpić wołowinę na rolady za granicą.
Pieczona w formie babka z tartych surowych ziemniaków z wędzonym boczkiem i cebulą, z ciemnobrązową skórką i zwartym, soczystym środkiem, podawana ze śmietaną i skwarkami. Z tym, jak odsączyć ziemniaki, w jakiej temperaturze i jak długo piec, co zrobić z resztkami i jakie ziemniaki i boczek kupić za granicą.
Przekrojona wzdłuż bagietka z farszem z pieczarek i cebuli pod roztopionym serem żółtym, podawana gorąca z ketchupem, tak jak w budkach z czasów PRL. Z tym, jak nie rozmoczyć bagietki, jak długo piec i jaki chleb i ser kupić za granicą.
Świąteczna pieczeń ze schabu z tunelem nadzianym suszonymi śliwkami, natarta czosnkiem i majerankiem, zamarynowana i upieczona w sosie własnym. Z tym, jak zrobić tunel w mięsie, jak sprawdzić termometrem, czy schab jest gotowy, i jaki kawałek mięsa kupić za granicą.
Wigilijny napój z suszonych śliwek, jabłek i gruszek, z częścią owoców wędzonych, gotowany z goździkami i cynamonem, zwykle bez cukru. Z tym, jak dobrać proporcje owoców wędzonych, żeby kompot nie był gorzki, i co kupić za granicą zamiast polskiego suszu.
Zimny dodatek z ugotowanych, startych buraków i świeżo tartego chrzanu, doprawiony octem, solą i odrobiną cukru, podawany do wędlin i na wielkanocny stół. Z tym, jak zachować kolor i ostrość chrzanu, jak ratować za ostrą albo wodnistą ćwikłę i co kupić za granicą zamiast świeżego korzenia.
Wielkanocny mazurek na cienkim kruchym spodzie z rantem, pokryty kajmakiem i ozdobiony migdałami, orzechami i rodzynkami. Z tym, jak zrobić kajmak bez gotowania zamkniętej puszki i co kupić za granicą zamiast polskiej masy kajmakowej.
Domowy pasztet z łopatki wieprzowej, kurczaka, boczku i wątróbki drobiowej, gotowanych, zmielonych i upieczonych w małej keksówce na 4 porcje. Z tym, jak sprawdzić termometrem, że jest dopieczony, czego szukać w sklepach za granicą i jak go przechowywać.
Kupna kaszanka smażona bez osłonki z dużą ilością złocistej cebuli i majerankiem, a do tego wersja w osłonce, z grilla i z piekarnika. Z tym, czym kaszanka różni się od black puddingu, Blutwurst i żydowskiej kishke i czego szukać w sklepach za granicą.
Podłużne kluski z ciasta z surowych i gotowanych ziemniaków, z farszem z mielonej wieprzowiny, podane ze skwarkami, cebulą i kwaśną śmietaną. Z tym, jak wycisnąć ziemniaki i odzyskać skrobię, żeby kartacze nie rozpadły się w garnku, i jakie ziemniaki kupić za granicą.
Letnie pierogi z czarnymi jagodami na cienkim cieście, polane słodką śmietanką i posypane cukrem. Z tym, jak lepić je tak, żeby nie pękały, i czym zastąpić leśne jagody w USA, Wielkiej Brytanii i Niemczech.