Schabowy, gołąbki, bigos i inne dania mięsne.
Smażona wątróbka drobiowa duszona z rumianą cebulą i cząstkami kwaśnego jabłka, tani i szybki obiad z polskiego domu. Z tym, jak sprawić, żeby wątróbka była miękka, a nie twarda, kiedy jest bezpiecznie dosmażona i czym ją zastąpić za granicą.
Pieczeń rzymska, czyli duży klops z mielonej wieprzowiny i wołowiny z jajkami na twardo w środku, pieczony w keksówce i podawany na ciepło z sosem albo na zimno na kanapkach. Z przepisu dowiesz się, jak ułożyć jajka, żeby plastry się nie rozpadały, po czym poznać, że mięso jest dopieczone, i jakie mięso kupić za granicą.
Okrągłe kluski z ciasta z surowych i gotowanych ziemniaków, nadziewane gotowanym, zmielonym mięsem i polane okrasą z boczku i cebuli, tak jak podaje się je w Warszawie. Z tym, czym pyzy różnią się od kartaczy, jak odzyskać skrobię, żeby nie rozpadły się w garnku, i jakie ziemniaki kupić za granicą.
Galareta z nóżek wieprzowych i golonki, gotowanych kilka godzin z włoszczyzną, która tężeje sama, bez żelatyny, i podawana jest na zimno z octem albo cytryną. Z tym, ile wody nalać, żeby galareta się ścięła, jak uratować mętny wywar i czego szukać za granicą zamiast polskich nóżek.
Domowy gulasz z łopatki wieprzowej duszonej z cebulą, czerwoną papryką, marchewką i słodką papryką w proszku, podawany z kaszą, ziemniakami albo plackami. Z tym, czym polski gulasz różni się od węgierskiego gulyás, jak zagęścić sos i jaki kawałek mięsa kupić za granicą.
Rozbite tłuczkiem plastry wołowiny, oprószone mąką, obsmażone i duszone z cebulą, aż będą kruche, w ciemnym sosie, czasem z pieczarkami. Z przepisu dowiesz się, czym bitki różnią się od zrazów zawijanych, jak nie zrobić z nich podeszwy i jakie mięso kupić w USA, Wielkiej Brytanii i Niemczech.
Delikatne pulpety z łopatki wieprzowej gotowane w bulionie z marchewką, bez smażenia i bez panierki, a potem podane w sosie zrobionym z tego samego bulionu, zagęszczonym śmietanką i mąką, z dużą ilością koperku. Z przepisu dowiesz się, jak sprawić, żeby kulki nie rozpadły się w garnku, jak zrobić sos bez grudek i czym zastąpić składniki za granicą.
Karminadle to śląskie, okrągłe i lekko spłaszczone kotlety z wieprzowiny zmielonej razem z namoczoną bułką, z surową cebulą, obtoczone w bułce tartej i smażone na smalcu. Z tym, czym różnią się od zwykłych mielonych, z czym je podawać po śląsku i jakie mięso kupić za granicą.
Śląski niedzielny obiad: wołowe rolady z boczkiem, ogórkiem kiszonym i cebulą, duszone w ciemnym sosie, z sałatką z czerwonej kapusty z boczkiem i jabłkiem. Dowiesz się, jak rozbić i zwinąć mięso, żeby rolady się nie rozwinęły, jak utrzymać kolor kapusty i czym zastąpić wołowinę na rolady za granicą.
Pieczona w formie babka z tartych surowych ziemniaków z wędzonym boczkiem i cebulą, z ciemnobrązową skórką i zwartym, soczystym środkiem, podawana ze śmietaną i skwarkami. Z tym, jak odsączyć ziemniaki, w jakiej temperaturze i jak długo piec, co zrobić z resztkami i jakie ziemniaki i boczek kupić za granicą.
Świąteczna pieczeń ze schabu z tunelem nadzianym suszonymi śliwkami, natarta czosnkiem i majerankiem, zamarynowana i upieczona w sosie własnym. Z tym, jak zrobić tunel w mięsie, jak sprawdzić termometrem, czy schab jest gotowy, i jaki kawałek mięsa kupić za granicą.
Domowy pasztet z łopatki wieprzowej, kurczaka, boczku i wątróbki drobiowej, gotowanych, zmielonych i upieczonych w małej keksówce na 4 porcje. Z tym, jak sprawdzić termometrem, że jest dopieczony, czego szukać w sklepach za granicą i jak go przechowywać.
Kupna kaszanka smażona bez osłonki z dużą ilością złocistej cebuli i majerankiem, a do tego wersja w osłonce, z grilla i z piekarnika. Z tym, czym kaszanka różni się od black puddingu, Blutwurst i żydowskiej kishke i czego szukać w sklepach za granicą.
Podłużne kluski z ciasta z surowych i gotowanych ziemniaków, z farszem z mielonej wieprzowiny, podane ze skwarkami, cebulą i kwaśną śmietaną. Z tym, jak wycisnąć ziemniaki i odzyskać skrobię, żeby kartacze nie rozpadły się w garnku, i jakie ziemniaki kupić za granicą.
Pierogi z farszem z ugotowanego mięsa z rosołu i zeszklonej cebuli, na cieście z gorącą wodą, podane ze skwarkami. Z tym, jak uniknąć suchego farszu, jakie mięso kupić za granicą i jak mrozić pierogi.
Golonka najpierw gotowana w wywarze z warzywami i zielem angielskim, a potem pieczona z miodem, musztardą i ciemnym piwem, aż skóra się zrumieni. Z tym, jak nie przesolić golonki kupionej za granicą i jak dopilnować chrupiącej skóry.
Gęsta zupa z cienkich pasków flaków wołowych na wywarze z wołowiny i włoszczyzny, doprawiona majerankiem, imbirem i gałką muszkatołową. Z tym, jak przygotować kupione obgotowane flaki, co zrobić z surowymi i czego szukać w sklepach za granicą.
Cała kaczka natarta solą i majerankiem, nadziana kwaśnymi jabłkami i pieczona w brytfannie, aż skórka będzie chrupiąca. Z tym, jak upiec ją krok po kroku, jak sprawdzić, czy jest gotowa, i jaką kaczkę kupić za granicą.
Duża biała fasola duszona w sosie pomidorowym z wędzonym boczkiem, kiełbasą, cebulą i majerankiem. Z tym, jak namoczyć i ugotować fasolę, żeby się nie rozpadła, i czym zastąpić Pięknego Jasia za granicą.
Cienkie plastry wołowiny zwinięte z musztardą, boczkiem, ogórkiem kiszonym i cebulą, obsmażone i duszone w sosie z grzybami, aż będą kruche. Z tym, jak nie przesuszyć mięsa, czym zastąpić zrazową i ogórki kiszone za granicą.
Domowe kotlety mielone z łopatki wieprzowej z namoczoną bułką, smażoną cebulą i majerankiem, w cienkiej panierce, podane z ziemniakami i mizerią albo buraczkami. Z tym, jak nie przesuszyć kotletów, jak je mrozić i jakie mięso kupić za granicą.
Kiełbasa śląska albo podwawelska przypieczona na grillu, nad ogniskiem albo na patelni z cebulą, podana z musztardą, ketchupem i chlebem. Z tym, jak odróżnić kiełbasę parzoną od surowej, kiedy ją nacinać i czego szukać na etykiecie za granicą.
Gołąbki z mięsem wieprzowym i ryżem zawinięte w liście sparzonej kapusty, duszone w bulionie i podane w sosie pomidorowym. Z tym, jak zdjąć liście bez rwania, jaką kapustę kupić za granicą i jak mrozić gołąbki.
Bigos z kapusty kiszonej i świeżej, z wieprzowiną, wołowiną, wędzonym boczkiem, kiełbasą, suszonymi grzybami i śliwkami, duszony długo na małym ogniu i najlepszy po odgrzaniu. Z tym, jak uratować za kwaśny bigos i jakiej kapusty kiszonej szukać za granicą.